Ranginak/ Персийски бонбони с фурми и орехи

 Ranginak/ Персийски бонбони с фурми и орехи

Рангинак е популярен ирански десерт с фурми и орехи, който се приготва за Ифтар. Прост десерт, без печене, приготвя се бързо, ефектен и вкусен е, дори с минимално количество захар. 

Десертът обичайно се сервира цял като пай и в кръгла форма, а всеки си отрязва парченце колкото иска. Според източниците, които прегледах, има леки разминавания при приготвянето, което е нормално за всяко едно домакинство. Едни приготвят десерта на индивидуални порции, като пълнят ирански фурми без костилка с леко запечени и нарязани на едро орехови ядки, заливат с препечено в масло/гхи брашно и подправено с аромати и отгоре украсяват със смлян шамфъстък и листенца рози.

Други правят традиционно десерта като пай, подреждайки пълнените фурми плътно в тава и притискат със смес от запържено в масло/гхи брашно, подсладено с лъжица пудра захар, кардамон, канела и поръсват с шамфъстък.

Опции за ароматите са кардамон, канела, розова вода, като обичайно се среща повече с канела и кардамон.

Трети затоплят в тиган фурми и орехи и плътно притискат в тава на два реда, заедно с препечено брашно и запържено в масло/гхи с аромати, като последващо при разрязване десертът е по-стабилен.

В някои рецепти брашното се пържи с маслото в продължение на 15-20 минути, на умерена температура, докато не стане с лек орехов цвят. Последващо се добавят ароматите. Според мен така сместа би станала много гъста и не би могла да се размаже върху фурмите. Затова и последващо съветват при нужда да се добави още мазнина.

Друга опция е първо да се препече брашното, докато смени цвета си до съвсем леко бежов цвят и последващо да се запържи в гхи, с добавена лъжица пудра захар и аромати, колкото да се смесят съставките - за около минута в тиган. При нужда се добавя 1 с.л. олио, ако сместа не се маже, а е суха. Аз избрах тази опция, тъй като запържването на брашно в непречистено масло, за по-дълго време, отнема всички примеси от маслото и първоначалното количество масло за рецептата в сместа се губи, сместа става много гъста, ронлива, и последващо добавяне на още мазнина не би било много подходящо.

Рангинак е десерт тип халва. При разрязване, дори с много остър нож, се натрошава и трудно може да се направят хубави малки хапки, затова избрах да представя десерта под формата на бонбони.

Подходящи фурми за десерта са средно големи и сладки ирански фурми като Ротаб, Maryam.  Но на много места се прави с кралски фурми Меджул. Предпочитани заради своя вкус и големина.

Брашното в рецептата е обикновено бяло брашно, но успешно се заменя с нахутено брашно, в случай че искате да направите безглутенова версия на десерта.

За десерта се ползва 1 с.л. пудра захар, колкото да подслади бисквитения слой. Вероятно може да бъде заменена с подсладител, или друг вид захар - примерно кокосова пудра захар, която аз много харесвам.

Вместо с шам фъстък десертът може да се поръси с кокосови стърготини, а  бисквитената смес да се ароматизира с розова вода.

Бонбоните се приготвят много бързо. От посоченото количество излизат между 50-60 бонбона, но зависи големината на фурмите и колко ядки ще сложите и колко от пълнежа с препечено брашно.

Продуктите за този вкусен десерт може да намерите в онлайн магазин Натурал тук: https://magazinnatural.bg/

Рецепта:

* 50-60 фурми Ротаб / Мириам или наполовина брой Меджул без костилка

* 1 чаша нарязани на едро орехови ядки / леко запечени/

За покритието /халвата/:

* 140 г бяло брашно /или нахутено брашно/

* 50 г пречистено масло /гхи/

* 1-2 с.л. слънчогледово олио

* 1-2 с.л. пудра захар /може кокосова пудра захар/

* 4-5 шушулки кардамон /изваждат се семенцата и се стриват в хаванче/

* 1/4 ч.л. канела

За поръсване:

* 50 г смлени или нарязани на едро ядки шамфъстък

* няколко листенца роза или портокалови кори по желание за украса

Цепнете фурмите без костилка и ги напълнете с нарязани на едро и леко запечени орехови ядки.

Запечете брашното в тиган на умерен огън /6 -та степен от 9 или 3-та от 5 степени/, при непрекъснато разбъркване за около 15 минути, докато леко замирише на ядки и добие бежов цвят. Добавете гхи-то, пудрата захар и ароматите, разбъркайте за минута. Ако сместа е много гъста и не се размазва по лъжицата, добавете 1-2 с.л. слънчогледово олио.

Оставете леко сместа да се охлади и докато е още топла напълнете отвора на фурмите, като притискате с пръсти върху ядките, и изравнете отгоре сместа. 

Поръсете с нарязан на едро шам фъстък, като притискате леко към халвата и по желание добавете листенца роза или портокалови кори.

Бонбоните може да се съхраняват на стайна температура /на по-хладно/ или в хладилника, в кутия с капак.

Тук може да видите рецептите и различни начини се сглобяване на десерта:

1- https://www.madeofsugarandsaffron.com/post/ranginak-persian-date-walnut-dessert?ssp_iabi=1682622191561

2- https://www.unicornsinthekitchen.com/ranginak-persian-date-walnut-dessert/

3- https://www.thedeliciouscrescent.com/date-walnut-dessert-ranginak/

4- https://cookingcounty.com/how-to-make-ranginak/

А ето и вариант на Рангинак в кръгла форма.

Нужна е кръгла тава с диаметър 15 см, но може и правоъгълна тава.

Лист хартия за печене

Рецепта:

За основата:

* 25 броя фурми Ротаб /или 15-17 Меджул без костилка

* 100 г орехови ядки / леко запечени/

За покритието:

* 140 г бяло брашно /или нахутено брашно/

* 50 г пречистено масло /гхи/

* 1 с.л. слънчогледово олио

* 1-2 с.л. пудра захар /може кокосова пудра захар/

* 4-5 шушулки кардамон /изваждат се семенцата и се стриват в хаванче/

* 1/4 ч.л. канела

За поръсване:

* 30-40 г смлени или нарязани на едро ядки шамфъстък

* няколко листенца роза по желание

Напълнете фурмите без костилка с нарязани на едро и леко запечени орехови ядки.

Покрийте дъното и стените на форма с диаметър 15 см с лист хартия за печене, или поставете ринг за торта с диаметър 15 см, в сервизна чиния и намажете стените с разтопено краве масло или олио.

Подредете напълнените фурми плътно във формата.

Запечете брашното в тиган на умерен огън /6 -та степен от 9 или 3-та от 5 степени/, при непрекъснато разбъркване за около 15 минути, докато леко замирише на ядки и добие бежов цвят. Добавете гхи-то, пудрата захар и ароматите, разбъркайте за минута. Ако сместа е много гъста и не се размазва по лъжицата, добавете 1 с.л. слънчогледово олио.

Готовата смес изсипете върху фурмите, разпределете равномерно, като силно притискате. Сместа ще се разпредели и ще запълни и малките празнини между фурмите.

Поръсете плътно със смлян шам фъстък. Украсете с листенца роза по желание.

Оставете да се охлади на стайна температура за 1 час, след това преместете в хладилник и оставете за поне 4 часа преди да нарежете, а най-добре за една нощ.

В Иран сервират десерта цял на масата и всеки си отрязва парченце колкото желае. Може да нарежете на малки порции, но имайте предвид, че се начупва при разрязване и трябва да ползвате много остър нож.

Пиле с бамбук и гъби

500 г пилешко филе

120 г бамбук от консерва (отцеден)

3-4 гъби печурки 

2 моркова нарязани на лентички с белачка за зеленчуци

4 скилидки чесън

30 г пресен джинджифил

4 с. л. царевично нишесте

150 мл вода

120 мл олио

3 с. л. соев сос

сол на вкус /при мен равна чаена лъжичка сол

Филето се нарязва на тънки ленти, овалва се с 3 с.л. царевично нишесте и се пържи в 60 мл загрято в уок олио на 2-3 пъти, до готовност, за около 3-4 минути.

В уока се сгорещява останалото олио и се пържат нарязаните на ситно чесън и джинджифил, след минута се прибавят морковите, а след тях и гъбите нарязани на тънки резени. Пържат се до леко златисто и към тях се добавя отцедения бамбук. Връща се месото в тигана, посолява се, слага се соевия сос, налива се водата, в която е разтворена лъжицата нишесте и ястието се бърка около минута, две, докато се сгъсти.

Сваля се от котлона, сервира се по желание поръсено със сусам.

Идеята за ястието е взаимствана от "Бон Апети". Направих ястието с гъби печурки и се получи много вкусно. Ако искате опитайте с гъби шийтаке в оригинал. Пропуснала съм кълновете.

Пиле с бамбук и гъби шийтаке

Ориз с месо и зеленчуци по китайски

Последните 2 месеца интерпретации на китайски ястия завладяха домашната ми кухня. Много обичам китайско, но 99% съм поръчвала от ресторанти, а любимият ориз с месо и зеленчуци беше непосилен за моите възможности. Получаваше ми се някаква си манджа с ориз.

Предходни години се научих да си правя пържени китайски хлебчета и едно вкусно пилешко/свинско със сладък сос. Всеки китайски ресторант в България предлага вариант на тези хлебчета, а любимите ми видях в чуждестранен блог и след като опитах се влюбих в тях. Различават се по начина на приготвяне, но са много, много вкусни.

Работила съм в китайски ресторант и нашият готвач ме накара да заобичам китайските ястия преди 20 години, но тогава не се вълнувах толкова от кулинарията и не ми е хрумвало да събирам рецепти и да си приготвям вкъщи. Да не говорим, че по него време ги нямаше и повечето платформи и кулинарните блогове, пък за по-специфични продукти да не говорим. Само в отбрани магазини в страната.

Ориз с яйца и зеленчуци

Започвам с любимия ориз с месо, яйца и зеленчуци.

Правих с обикновен ориз. Правих с жасминов, правих с басмати ориз. Правих в малки дози, в големи дози, увеличавах, намалявах и замествах съставки.

В краен вариант правя вече най-често така:

Ориз с яйца, зеленчуци и месо

* 300 г ориз басмати

* 1 средно голяма глава лук

* 2-3 стръка зелен лук

* 1 средно голям морков

* 1 шепа замразен грах - около 100 г

* 2 яйца

* 3-4 с.л. сусамово олио / ако нямате ползвайте слънчогледово/

* 1 с.л. оризов оцет /може да се замени с бяло вино или малко ябълков оцет/

* 4-5 с.л. соев сос /тук е малко на вкус, може и повече

* 1 лъжица масло (10 г е достатъчно)

* сол - слагам 1 ч.л.

* щипка черен пипер

* 500 г месо /правила съм само с пилешко и свинско

* 4 с.л. соев сос

* 4 с.л. сусамово олио или слънчогледово олио

Ползвам пилешко филе и свинско каре/контра филе. Може да се ползва свинси бут, плешка, но тогава се приготвя месото по-дълго време, докато омекне. Със свинско каре и пилешко филе месото се приготвя за около 5 минути.

При приготвяне на ястието е важна заготовката. Всичко се нарязва, месото се подготвя предварително, като първо се нарязва и маринова в соев сос, а после се изпържва. Оризът се сварява и преди вечеря всичко се сглобява за 5 минути в тигана. Така става най-бързо.

Започвам с подготовка на месото.

По 250 г пилешко филе и свинско каре се нарязват на много тънко, като за дюнер. Всяко от месата се маринова в по 2 с.л. соев сос за около 30 минути.

След това всяко се изпържва в загрят уок тиган на силна температура /най-добре на газ/ с по 2 с.л. сусамово олио или слънчогледово олио. Пърженето е около 5 минути. Пробвайте за готовност. Готовото месо държим в съд с капак.

Следва подготовка на ориза. Оризът предпочитам да подготвя не повече от час преди да сглобя ястието. Така хем остава топъл, хем не се слепва много.

Оризът се измива хубаво под течаща студена вода в гевриг. Може да се накисне за 10 минути в студена вода и няколко пъти да се преплакне в гевгира. Последващо се слага в тенджера с по-дебело дъно, добавя се 750 мл студена вода (съотношение ориз-вода е 1:2,5). Оризът се слага на котлона да заври и в момента, в който заври, силата на огъня се намалява и се вари 10-12 минути под капак. Водата не трябва напълно да бъде поета. Може еднократно да разбъркате по средата на варене. Няма залепване, няма избиване на нишесте. След като минат минутите сваляте от огъня и както е с капака покривате с кърпа отгоре. В рамките на 20-30 минути оризът ще поеме останалата вода и зрънцата ще се делят. Дори да е леко слепнат, това да не ви притеснява. Последващо при смесване в тигана с останалите съставки всичко се раздробява.

Подготовка на зеленчуци и приготвяне на ястието.

Нарязваме на ситно 1 глава лук. Морковите нарязваме на кубчета, или на малки лентички с белачката за зеленчуци. Нарязваме на ситно и зеления лук. Половината оставяме за поръсване на ястието, а останалата част ще добавим при готвене.

Чукваме две яйца в купичка. Подготвяме лъжица масло, 4-5 с.л. соев сос и лъжица, две оризов оцет, сол и пипер.

Вадим замразения грах в купичка, непосредствено преди да започнем да приготвяме ястието.

Всички продукти са готови и започваме да сглобяваме ястието.

Загряваме уок на по-силна температура с 3-4 с.л. сусамово или слънчогледово олио. Добавяме първо нарязания лук и морковите. Запържваме за около минута, две. Добавяме после граха и зеления лук и пържим още минута. Добавяме яйцата, бъркаме енергично, докато се раздробят. Следва месото, отново разбъркваме и добавяме ориза. С ориза добавяме и всички подправки - сол, пипер, соев сос, оризов оцет и накрая маслото. Разбъркваме хубаво, опитваме и при нужда си добавяме още малко соев сос или сол. Сваляме от котлона, сипваме в сервизна чиния, поръсваме с отделения нарязан зелен лук и сервираме топло.

Ако искате към ястието сосове, препоръчвам тези два соса. Не са сладко кисел сос и просто обикновен соев сос, но са интересни и вкусни.

Сладък меден сос в китайски стил:

* 2 с.л. сусамово олио или слънчогледово олио

* 4-5 скилидки чесън нарязани на ситно

* корен джинджифил колкото голям орех, нарязан на ситно или на пръчици

* 4 с.л. кетчуп

* 2 пълни с.л. мед

* 100 мл вода + 1 ч.л. царевично нишесте

* щипка черен пипер по желание

* сусам за поръсване по желание

Добавяме нишестето в студената вода и разбъркваме да се разтвори. Добавяме към сместа кетчупа и меда и отново разбъркваме. 

Загряваме тиган, запържваме в мазнината чесъна и джинджифила за минута, две, добавяме течните съставки, разбъркваме да кипне сместа, сваляме от огъня и подправяме с черен пипер. Сосът може да хапваме както топъл, така и охладен. По желание поръсваме малко сусам в соса.

/Забележка - може да се пропуснат водата и нишестето. Сосът става по-рядък, но пак е вкусен/

Лучен соев сос:

* 2 с.л. сусамово или слънчогледово олио

* 1 глава лук- нарязана на ситно

* 5-6 с.л. соев сос

* 2 с.л. кетчуп

* 2 с.л. мед

* 100 мл вода + 1 ч.л. нишесте

* щипка черен пипер

* сусам за поръсване по желание

В загрятата мазнина запържваме лука за минута.

В купа смесваме водата, нишестето, соевия сос, кетчупа и меда и разбъркваме сместа. Сипваме при лука и готвим, докато сосът се сгъсти (минута,две). Сервираме поръсен със сусам.

/Забележка - може да се пропусне водата с нишестето. Сосът става по-рядък, но също толкова вкусен/

Френски кейк с кисело мляко

Харесах си този лесен десерт, като за направата не е нужен миксер, а всички съставки се разбъркват с лъжица. Цитрусовият вкус е по желание. Може да се ползват есенции лимон, портокал, мандарина. 

Източник на рецептата тук: /french-yogurt-cake/

Рецепта:

* 200 г брашно /ползвах за кекс

* 200 г кристална захар

* 1/2 ч.л. индийско орехче

* 10 г бакпулвер

* 3 големи яйца

* 150 г гъсто кисело мляко (4,5%)

* 1 ч.л. ванилов екстракт

* 1/2 лъжичка портокалово масло есенция

* 1 с.л. портокалови корички /моите са захаросани, но може прясно настъргана портокалова кора/

* 100 мл олио

За глазура:

* 100 г пудра захар

* 3-4 с.л. фреш портокал

/може да поръсите само с пудра захар/

По желание за декорация непосредствено преди сервиране:

* 100 г рикота или крема сирене/млечна сметана

* 1-2 с.л. пудра захар

* портокалови корички/резени портокал

Всички сухи съставки се смесват в купа и се разбъркват.

В отделна купа се смесват яйцата, киселото мляко, олиото и есенциите и се разбъркват. Към тях се добавят сухите съставки и сместа се разбърква с лъжица. Изсипва се в тава 22х24 см покрита с хартия за печене и се пече около 50 минути на 180 градуса. Проверява се с клечка забодена в средата дали е изпечен. /Посоченото време за печене е 50 минути. Аз моят малко го забравих, но определено се пече по-бързо- някъде за 35-40 минути на 180 градуса./

Готовият кекс се изважда и се премества с хартията за охлаждане върху решетка.

След като се охлади се намазва с глазура, като за нея се смесва пудрата захар с портокаловия сок и сместа се разбърква.

Непосредствено преди сервиране кексът може да се декорира със смесено с пудра захар крема сирене, или разбита сметана и портокалови кори.

Kahi & Geymar - иракска улична баничка с каймак

Тия дни ми попадна блогър в една платформа, иракчанин, който беше споделил за тази иракска традиционна вкусна закуска. Визуално изглеждаше семпло, вкусно и красиво и ми се прииска да си направя на момента, тъй като имах всички нужни продукти - фини кори, масло, сметана, пшенично нишесте за направа на крем /geymar-каймак? - тук ми светна лампата и имах каймак, затова и не се занимавах със сметаната/

След като тествах това иначе бързо и вкусно лакомство - особено подходящо с горещо еспресо, нещо ме зачовърка и се разрових в интернет за повече инфо.  Оказа се, че съмненията ми са били основателни. Масово извън Ирак се ползват фини кори за десерта /обяснимо/, или бутер тесто /пак обяснимо/, сметана и нишесте или сметана и мляко, за направа на каймака, а Kahi е описано като многолистно маслено тесто, но не е познатото ни бутер тесто, а просто то е най-близо до него за чужденците. Тестото си е като тесто за БАНИЦА, бюрек, дърпано/разтегляно, разточвано и намазано с разтопено масло /в Ирак с пречистено такова гхи/ + олио и сгънато на няколко ката, добре намаслено. Ние си му викаме тук баница/ бюрек, но при тях е без сирене.

Готовите Kahi нарязват с нож на парчета /или продават цели/, топват в обикновен захарен сироп, сервират с парче каймак от биволско мляко и топъл мед, и традиционно задължително горещ чай. Иначе казват подхожда също горещо кафе или горещо мляко с мед и каймак.

Разновидност е Kahi да ги сервират със сироп от фурми, захарен сироп, но по-често само с топъл мед и понякога поръсени с шам фъстък върху каймака. Има и варианти на хлебчета, които пълнят пак с каймак и топъл мед.

Понеже с каймак от биволско мляко трудно може да се сдобие човек, вариант е да се ползва готов каймак от магазина- турски, сръбски, или да си съберете от краве мляко. Аз редовно събирам. Но пък може да ползвате и заместителите дадени от колеги блогъри, като този със сметана и нишесте. Чаша сметана и лъжичка нишесте. В половината студена сметана се разтваря лъжичка нишесте, а останалата се загрява на котлона. Смесват се двете и се разбърква до получаване на не много гъст крем.

Друга опция е равно количество пълномаслено мляко и сметана 35% се смесват в съд на котлона. Сместа се загрява, като не трябва да завира. На много тих огън се оставя за около 2 часа. След това се оставя да се охлади на стайна температура, покрива се с капак /ако искате да избегнете конденз съветът е да се покрие с гевгир и отгоре с кърпи/ и после някои прибират в хладилник за 12 часа, а други оставят на стайна температура за толкова, за лека ферментация. 

Махат капака и внимателно с лъжица обират дебелия слой каймак, като го обират завъртайки с лъжицата още в съда, да се образува руло.

Други след като свалят тенджерата от котлона сипват сместа в широка правоъгълна тава и така охлаждат. Последващо с шпатула остъргват каймака, като го навиват на ролка. Отделеното мляко отдолу си изпиват или влагат в други ястия.

Толкова за каймака.

За Kahi ни е нужно : 1 чаша вода - 200 мл, малко по-малко от 3 чаши брашно (около 320-330 грама, половин лъжичка сол и половин чаша разтопено краве масло или около 60-70 г гхи. 100 мл олио. /В някои рецепти ползват микс и от трите, като за отпускане на тестото в мазнина ползват смес от олио и гхи, а при оформяне на баниците слагат по лъжица масло/. 

Смесваме брашното със солта, добавяме леко топла вода и замесваме тесто. Месим 10 минути. Почива 15 минути. Навиваме тестото на руло, разделяме на 6 топчета. Подреждаме в тава и поливаме с половината олио. Оставяме тестото да почива 30 минути.

Намазваме плота с олио. Взимаме едно топче тесто и с намаслени ръце разстиламе на плота на малка питка, а след това разточваме до изтъняване с намаслена точилка. Добавяме лъжица масло/гхи, намазваме с ръце, след това сгъваме до средата две противоположни страни и след това другите две, да се получи квадрат, или правоъгълник. После се сгъва още веднъж, или два пъти, получава се пак нещо като руло.

Всяко руло подреждаме в намаслена тава да почива за 15 минути. След като минат 15 минути взимаме отново парче и отново изтъняваме на намаслен плот с точилката. Намазваме леко с олио и отново сгъваме четирите страни, така че да се получи правоъгълник. Подреждаме баницити в намаслена тава за печене /аз покрих с хартия за печене/и оставяме да почиват още 15 минути. Поливаме всяка баничка с една ч.л. олио и печем на 200 градуса за 15 минути. Още горещи Kahi се поливат, или потапят в студен захарен сироп /1:1 вода-захар/. Сервират се с парче каймак и поръсени с топъл мед / или отделно с купички с каймак и поръска от шамфъстък.

Разбира се, има и желаещи без захарен сироп, без каймак, защото е много тежък и си ги хапват само с малко мед, или просто чисти, но за мен една с всичко, моля! 

Kahi със захарен сироп, каймак и шамфъстък

Ето откъде гледах аз: 

Кахи - иракска улична закуска
И тук

Още обяснения

Тук преглъщах, докато изгледах целия клип

Вариант с бутер тесто

И с кори за баница

Ето и моят вариант с готови кори за баница. Пак се получиха вкусни и разбира се, правят се за броени минути. Сервирах с каймак и затоплен мед. 

Даже ги изпекох в фрайъра.

Kahi с готови кори, каймак и затоплен мед

Торта "Монблан"

 

Тортата е по рецепта на Пенка Чолчева, от книгата 601 изпитани готварски рецепти.

Тортата е с бишкоти и какаов маслен крем с крокан и орехи. 

Спазих рецептата, като сама си направих бишкотите. От ония едновремешните-  пандишпанови. Добавих  шоколадов сос при декорацията. 

Рецепта:

* 33 броя бишкоти 

* 250 г масло

* 250 г пудра захар

* 2 равни с.л. какао

* 1 чаша смлени орехи

* 1/2 чаша кристална захар

* 1 ч.л. ванилова есенция

Бишкоти

* 3 големи яйца

* 110 г пудра захар

* 120 г брашно

* 1 ч.л. екстракт ванилия

* малко пудра захар за поръсване на бишкотите

Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци в две отделни купи. Във всяка купа се добавя по 1/2 от пудрата захар. При жълтъците се добавя ванилията. Първо се разбиват белтъците на пухкав сняг - за около 3-4 минути. След това се разбиват жълтъците до побеляване, за около 2-3 минути. Смесват се белтъците и жълтъците с помощта на шпатула, като се разбъркват в една посока. Добавя се 2-3 порции брашното, като внимателно се бърка с шпатулата, за да не спадне сместа.

Поставя се сместа в пош без накрайник и се шприцоват 33 бишкоти с дължина 8-10 см. в тава покрита с хартия за печене, на разстояние една от друга.

Пекат се за около 10 минути на 180 градуса. Изваждат се и се оставят да се охладят.

Приготвяне на крема:

Маслото се разбива със захарта на пухкав крем. Добавя се какаото и се разбива до поемане в сместа./По рецепта какаото се сварява на умерено гъста каша с малко вода и се добавя постепенно към масления крем. Предпочетох да го добавя чисто/

Кристалната захар се карамелизира в съд на котлона до светло кафяво. Маха се от котлона и се изсипва върху намазана леко с масло или олио хартия за печене. След като се охлади се счуква в хаванче и се добавя към ореховите ядки. Сместа се разбърква и след това се сипва и разбърква при масления крем заедно с ванилията

Нареждаме бишкотите по дължина в продълговата чиния.

Ако бишкотите са много сухи може да се топнат за секунда в прясно мляко, но при прясно изпечени бишкоти не се налага.

Редим първи ред 3 реда по 3 бишкоти (9 по дължина). Намазваме много тънко с крем. Редим отгоре отново 3 реда по 3 бишкоти и пак тънко мажем с крем.

Следва 2 реда по 2 бишкоти (общо 6 по дължина) и мажем крем. Следва втори ред 2х2 бишкоти и пак крем.

Най-отгоре имаме ред от 3 бишкоти по дължина в средата. След това с останалия крем измазваме цялата торта, да стане равна отвсякъде. Кремът е оскъден, но достатъчен. Тоест, не трупайте при измазване между редовете. Отгоре тортата се заглажда с нож потопен в гореща вода. Декорира се с филирани бадеми, или нарязани на иглички бадеми.

Трябва да престои няколко часа преди консумация.

Сандвич хлебчета с картофи и лук, с пълнеж от свинско и моцарела

Може да се хапват самостоятелно, но са и идеални питки за сандвич с пълнеж - в случая с месо и моцарела.

За хлебчетата:

*350 г сварени, обелени и намачкани картофи

*1 глава нарязан на ситно лук

* 15 г прясна мая

* 20 мл олио или зехтин

* 100 мл топла вода

* 100 мл прясно мляко

* 1 ч.л. сол

* 1 ч.л. захар

* 500 г брашно (+ 50 г за оформяне на хлебчетата)

* по желание - 1 белтък за намазване на хлебчетата, сусам, черен кимион, маково семе и малко лук за украса.

Картофите се сваряват с кората, обелват се и се намачкват с преса. Оставят се да се охладят.

Маята се разтваря в топлата вода със захарта и 1-2 с.л. от брашното. Сместа се оставя да втаса.

Солта се добавя към брашното, прави се кладенче в средата и се сипват втасалата мая, млякото, олиото, картофеното пюре, лука и се замесва тесто.

Тестото е готово да поеме и повече брашно, но не го насилвайте. Оформете на топка поръсено с брашно и оставете да втаса за 1 час.

Разделете на 8 равни части, оформете на питки и подредете в тава покрита с хартия за печене. 

Украсете по желание с парченца лук, като притискате в тестото. Намажете с разбит белтък. Оставете да втасат отново за час и изпечете за 30 минути в загрята на 180 градуса фурна на средна скара.

➡ Хлебчетата са с пълнеж от гриловани свински късчета, овкусени със сол, черен и червен пипер, щипка лют пипер, кимион, кориандър, сумак и 1 пълна супена лъжица кисело мляко.

➡ Зряла моцарела

➡ Салата от авокадо, сварени яйца, червен лук, кисели краставици и майонеза от сварени жълтъци /сварени жълтъци, лимонов сок, сол, пипер, горчица, зехтин или олио/