петък, 17 ноември 2017 г.

Шоколадови трюфели с уиски и кафе ликьор



Трюфелите са почти класически, с добавка 2 с.л. уиски и 2 кафе ликьор. Може да добавите лъжичка инстантно кафе, ако обичате съчетания на кафе и шоколад.
Не ползвам кувертюр, шоколад за готвене или на копчета. Избирам си тъмен шоколад, от тези, които обичам. Да е поне с 50% какао, най-добре да е с повече, примерно 70% какао.

Рецепта за 20 броя:
* 180 г тъмен шоколад
* 110 мл млечна сметана (30-35% масленост)
* 20 г краве масло
* 2 с.л. уиски
* 2 кафе ликьор
* Пълномаслено какао за овалване на бонбоните.


Сметаната, маслото и алкохолът се смесват в съд и се кипва на котлона.
Шоколадът се начупва в купа и се залива с горещата сметана.
Разбърква се и се оставя в хладилника за 2 часа.
Изважда се купата и се поставя в по-широк съд с малко студена вода и бучки лед. Идеята е да не омекне шоколадът бързо на стайна температура и да може да се оформят спокойно бонбоните.
С лъжичка се загребва от сместа, оформят се топчета, в неидеална форма, овалват се в какао и готово.
Съхраняват се в хладилник.



четвъртък, 16 ноември 2017 г.

Свински котлети в сос от червено вино



Любимите ми свински котлети. Много често приготвяни, като се старая да разнообразявам соса. И с бира, и с бяло вино, и със сайдер и само с масло, понякога с гъби... обичам ги.
Повечето хора ги избягват, защото са им сухи, но всячески се старая това да не ги пресушавам, като долу горе вече съм им уцелила на моята фурна времето за готвене, според дебелината, но е важно и месото да е качествено.

Приготвят се за отрицателно време и затова и често ги правя за бърза вечеря. От подготовката до сервирането рядко ми отнема час време. Е, не е бъркани яйца, да, и по-дълго се приготвят от тях, но пък като сме любители на свинското месо, а искаме до топнем и сосче, отнема ми малко повече време.
Само на тиган да изпека, нещо не ми се получават, затова в голям процент от случаите ги слагам и във фурната след това.


Рецепта:
За 3 порции:
* 3 големи котлета по около 250 г /или 6 малки наполовина грамаж/
* 20 г краве масло
* 30 мл зехтин
* 1 ч.л. мащерка
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 1/2 ч.л. червен пипер

* 1 ч.л. сол
* 200 мл червено вино
* 20 г краве масло
* 1 и 1/2 с.л. натурално царевично нишесте
* 50 мл студена вода

Фурната се загрява на 200 градуса.
Кравето масло се разтопява и се смесва със зехтин, черен пипер, червен пипер и мащерка. Намазват се котлетите и от двете страни и се запечатват в тиган с дебело дъно за по 3-4 минути от всяка страна.
Изваждат се и се слагат в тава за печене във фурна.
В загретия тиган се добавя виното да кипне с бучка масло, добавя се солта, разбърква се и се излива при котлетите в тавата. Добавя се и ако е останала мазнина от овкусяването на котлетите. /Тиганът се оставя на една страна, без да се измива, защото ще трябва още веднъж за соса/
Покрива се тавата с фолио и котлетите се пекат в загрята на 200 градуса фурна, на средна скара, за около 30 минути ако са по-дебели, а ако са тънки се проверяват на 15-20 минута, като се боднат с вилица /трябва да се бодат и да излиза лесно/. Маха се фолиото и се запичат на грил за 1-2 минути.
Изваждат се котлетите, сосът се прецежда в тигана и се връща на котлона. Нишестето се разтваря в студената вода и се добавя към соса при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти. Опитваме за вкус и ако е нужно добавяме малко сол и пипер.
Котлетите се сервират  с винен сос и по желание с картофено пюре или друга гарнитура.




Хляб без брашно



Ако може така да се нарече - хляб без брашно.
Сухата смес в хляба е от смлени орехови и слънчогледови ядки и смляно ленено семе и сусам.
Течната част е от яйца, мътеница, вода и оцет.
Хлябът на вид е като кекс, няма вкус на ядки, защото не са запечени. Няма и някакъв отличаващ се вкус, който да пристрастява, а е просто мек въздушен и влажен вариант на хляб, който може да се ползва като хляб за сандвич. И заради влагата в него, може да се запече като се нареже по желание, преди консумация. Добре е да се съхранява в хладилник.


Рецепта:
* 100 г орехови ядки
* 60 г белени слънчогледови ядки
* 30 г сусам
* 100 г ленено семе или ленено брашно

* 100 мл вода
* 30 мл ябълков оцет
* 3 белтъка
* 1 цяло яйце
* 100 г мътеница
* 1 ч.л. сода за хляб
* 1 ч.л. сол /морска, хималайска, обикновена/


Фурната се загрява на 180 градуса с долно нагряване с вентилатор.
Ядките, лененото семе и сусамът се смилат в блендер много фино, смесват се и се разбъркват.
Яйцето и белтъците се разбиват с телена бъркална с добавената сол. Към тях се добавя мътеницата, содата разтворена в оцет и водата и сместа се разбърква.
На порции се добавят сухите съставки и сместа се разбърква хубаво с лъжица.

Продълговата кексова форма се застила с хартия за печене, да покрива и стените. Намазва се със зехтин, сместа се изсипва в нея и се изравнява.
Пече се на средна скара в продължение на 30-35 минути, като се проверява с клечка забодена в средата, дали хлябът е изпечен.
Изважда се върху решетка, заедно с хартията за печене, отлепва се хартията внимателно от стените, докато е още горещ и се оставя да се охлади.



Пухкави багети



Страхотни багети! Три пъти ги правя, три пъти не ги докарвам на вид, но на вкус са разкошни. Меки като пух във вътрешността и с хрупкава коричка.
За закуска на брускети бяха топящи се в устата, а дори и вместо хляб към ястие със сосче ми паснаха идеално.
Четвъртия път ще ги навия на кифли. Направо са си един вид бързи и непретенциозни кроасани.
Рецептата е от тук: ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ "TOURBILLON"


* 500 г брашно (+ 50 г при разточване)
* 200 мл прясно мляко
* 60 мл вода
* 20 г краве масло
* 1 яйце
* 1 с.л. кафява захар
* 1 ч.л. сол
* 20 г прясна мая

* около 60-70 г разтопено краве масло за намазване

* 2 жълтъка разбити с 4-5 с.л. оцет за намазване на багетите
* сусам за поръсване


Тестото може да се омеси и втаса в хлебопекарната.
Ако нямате такава: Маята се разтваря във водата с щипка захар и 2 с.л. брашно. Оставя се да се активира.
Останалото брашно се изсипва в купа, прави се кладенче в средата. Добавят се яйцето, млякото, солта, захарта, кравето масло и втасалата мая. Замесва се тесто и се оставя покрито в купата да втаса.


Втасалото тесто се разделя на две части. Всяка една се разточва на квадрат, намазва се с разтопено масло и се сгъва както е показано на снимката. Слагат се в тавичка или съд поръсен с брашно, покриват се с фолио или кърпа и се оставят за 30 минути в хладилника.
Изваждат се, отново се разточват, но този път на правоъгълник. Всяка част се намазва отново с масло, навива се на руло и се преместват в тава покрита с хартия за печене, като помежду им се слага борд от хартия, за да не залепват. Най-добре е да се пекат в тясна тава, за да не се разлеят. Всяко руло се намазва с разбит жълтък с оцет, поръсва се със сусам. Правят се дълбоки прорези и се оставят да втасат на топло. Може да загреете фурната на 50 градуса и преди да ги сложите на топло вътре да я изключите и оставите да втасат в нея. След като удвоят обема си, фурната с багетите в нея се включва на 180 градуса с долно нагряване с вентилатор и се пекат на средна скара около 35-40 минути, или с горно и долно нагряване на 180 градуса за около 30 минути.
Изваждат се, оставят се леко да се охладят и са готови за нападение :)



Свински бут със сос от сайдер и светло пиво



Вече 4 или 5 пъти готвя свинско с този сос. А как се стигна до това сайдер да влезе в сос към печеното... просто лятото нямаше тъмна бира и беше много трудно да се намери някъде останала такава. Затова пък пиех доста ябълков сайдер и един ден обикаляйки за пореден път магазините в малък град, близо до наше село... и при поредната липса на тъмна бира се оглеждах по витрините, то освен светло пиво нарамих и ябълков сайдер.
Сосът е много нежен, с лека текстура и в никакъв случай не сладни. Придава чудесен вкус на печеното свинско месо. Затова и предлагам рецептата.

Всичките ми готвения на свинско със сайдер се случваха все по късните часове и снимките отново са тъмни. Пускам ги, а някой ден може да подменя, ако ми се отдаде възможност да заснема на светло. Така по-добре се вижда и цветът на месцето и соса.
За гарнитура към месото се спрях на печени гъби и печен карфиол. Идеята за него дойде от Танита, която ми го препоръча, а рецептата може да видите тук - Печен карфиол. Чудесно се съчета с месото и соса. Препоръчвам!


Рецепта за 3 порции:
* 800 г свински бут

* 2-3 скилидки чесън
* 30 г краве масло
* 1 ч.л. мащерка

* 330 мл ябълков сайдер
* 150 мл светла бира
* 30 г краве масло
* сол (1 ч.л.)
* черен пипер (1/2 ч.л.)

* 2 с.л. царевично нишесте
* 50 мл вода

Фурната се загрява на 200 градуса.
Бутът се нарязва на не много дебели пържоли, по около 2 см дебелина.
Маслото се разтопява, добавя се нарязан на филийки чесън и пържолите се овкусяват.
Запечатват се на тиган, от всяка страна за по 3-4 минути и се подреждат в тава за печене.
В същия тиган, в който е печено месото, се изсипват сайдера и бирата, добавя се отново бучка масло, сол, пипер, оставя се сосът да клокне и с него се заливат пържолите. /Не измиваме тигана, защото ще ни трябва отново/
Покриват се с фолио и се пекат на средно ниво в загрятата фурна около 25-30 минути. / Аз пробвам с вилица месото, бодвам, ако излиза лесно махам фолиото и пускам турбо грил, да се запекат за буквално 2 минути.
Месото се изважда съд с капак, сосът се връща в тигана да се загрее.
Нишестето се разтваря в студена вода и се добавя към соса при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти (за около минута, две). Опитва се сосът на вкус, при нужда се добавя още сол и пипер.
Сервира се порция месо със сос и по желание с печени карфиол и гъби на фурна.



събота, 11 ноември 2017 г.

Комбинирани вити баници



Вити банички с два пълнежа. От сирене и яйце, и от лютеница с кисели краставици и кашкавал.
Много пухкави и вкусни закуски.

Рецепта за 4 баници:
* 100 мл прясно мляко
* 100 мл вода
* 15 г прясна мая
* 1 с.л. захар
* 1 ч.л. сол
* 1 яйце
* 30 мл олио
* 450 г брашно

Пълнеж /продуктите, които сложих, са на око
* 3-4 средно големи кисели краставички
* 4 с.л. лютеница
* около 60-70 г кашкавал

* 100 г козе сирене
* 1 яйце

За намазване:
* 10 г краве масло
* сусам за поръсване


Продуктите за тестото може да се сложат в хлебопекарната и да се омеси и втаса в нея.

* Маята се разтваря във водата с добавени щипка захар, сол и 2 с.л. брашно. Разбърква се и се оставя да се надигне.
* Останалото брашно се изсипва в купа, прави се кладенче в средата, добавят се втасалата мая, яйцето, олиото, останалата сол и захар и се замесва тесто. Оставя се покрито с кърпа или фолио да втаса в купата.

* Сиренето се натрошава и се смесва с яйцето.
* Кашкавалът и краставиците се нарязват на лентички.


Втасалото тесто се разделя на четири части. Всяка част се разточва на правоъгълник. В единия край се добавя на дължина от натрошеното сирене, а в другия се намазва с лютеница и се добавят краставички и кашкавал. Навива се паралелно и от двете страни на руло, докато се срещнат двете рула. След това се завива на охлюв, като краищата се притискат, да не се разтвори при печене.
Баничките се подреждат в покрита с хартия тава за печене. Намазват се с разтопено краве масло, поръсват се със сусам и се оставят да втасат на топло.
Слагат се в студена фурна, включва се на 200 градуса с долно нагряване + вентилатор, на средна скара и се пекат 10 минути, след което се намалява температурата на 180 градуса и се пекат още 20 минути.
Или в предварително загрята фурна на 180 градуса, на едно ниво над долното, в продължение на 30 минути.



петък, 10 ноември 2017 г.

Супа от агнешки чревца



Не всеки я обича. В нас се яде. Аз не я ям, но готвя... къде ще ида 😋
Чистенето на червата си е играчка. Ако си намерите изчистени - супер! Ако ли не, като мен търкане и киснене 2 часа.
Сетих се, че имаше лаф за шкембе чорбата. Не го помня да го напиша, но долу-горе беше, че ако е мито шкембето, то затова вкус няма чорбата.
Ама с червата не са точно така нещата. Хубаво е да се измият. Пак си мирише чорбата.

В случая, щом няма да се пълнят мезета с тях, а ще се прави ястие, първо се изплакват външно и вътрешно, след което захващам единия край, мушкам ножицата и плъзгам като през хартия. Разтварям и измивам лесно червото, като почиствам със сол и оцет. За всеки случай ги слагам в купа, добавям сода, пак оцет - да шупнат и след това изплаквам под течаща вода.
Може да се сплетат на плитка, но може и така да се оставят. Слагат се в съд напълнен наполовина с вода, да кипнат, обира се пяната, изваждат се, а водата се хвърля.
Някои предпочитат да прецедят бульона и да го ползват за супата - аз не. Хвърлям и си правя с чиста вода супата. Тук е въпрос вече на предпочитания. Вкус от чревцата достатъчен има - ще го усетите.
Мислех да слагам снимка на непочистени и почистени черва, да се види разликата, която е значителна, но ще го спестя заради хората, които не обичат и би им станало лошо 😃


Рецепта:
* 500 г агнешки черва /почистени по описанието по-горе/
* 1 средно голяма глава лук
* 30 г масло
* 4-5 с.л. олио /може и само краве масло или зехтин/
* сол на вкус (аз сложих 1 и 1/2 ч.л. хималайска сол)
* 1 равна ч.л. черен пипер
* 1 с.л. червен пипер
* 3 с.л. ориз
* 2 литра вода

Застройка:
* 200 мл горещо прясно мляко
/може да застроите супата с яйце и кисело мляко също, или ако имате друга любима застройка/

Зелени подправки съм спестила. Те са по вкус и предпочитания. В нас тази супа и шкембе чорбата се консумират без зелени подправки. Някои добавят джоджен и магданоз. При нас се консумира с чесън и люти чушки.


Супата се прави много бързо.
В тенджера, в която ще ври супата се загряват маслото и олиото. Задушава се нарязаният на ситно лук. След като омекне се добавя оризът, запържва се за кратко, веднага се добавя червен пипер, разбърква се и се доливат 2 литра вода. Добавят се нарязаните чревца, сол и черен пипер и супата се готви около 20-25 минути.
Маха се от котлона и се застройва с чаша горещо прясно мляко.
Сервира се гореща, с люти чушки или чесън.