понеделник, 19 юни 2017 г.

Дробчета на фурна - с моцарела, домати и кашкавал



* 1 кг пилешки дробчета
* 1 голям домат (350-400 г)
* 100 г моцарела
* 150 г кашкавал
* 30-40 г краве масло
* 1 ч.л. риган
* сол
* черен пипер


Дробчетата се бланшират в подсолена вода за 2-3 минути. Изваждат се и се поставят в тавичка/глинен съд, Подправят се със сол, пипер и риган, добавя се разтопено краве масло и се разбъркват. Добавя се обелен и нарязан на едри парчета домат, накъсва се моцарела и дробчетата се пекат в загрята фурна на 200 градуса за около 20 минути. Поръсват се с кашкавал и се запичат за още 10 минути.

Сервирани са с гриловани тиквички и патладжани, овкусени със зехтин и сол.



вторник, 13 юни 2017 г.

Чийзкрем с рози и шоколад



Направен в два варианта: с бисквитки и без бисквитки. Единият вариант като чийзкейк с желиран сироп от рози и шоколад с рози, а втория вариант е само кремчето с желе.
За първи път правя десерт като включвам компонент с рози. Свекърва ми е правила често пъти сироп, но аз сироп нямам спомен да съм пила. Вероятно като малка съм, но не помня. Знам че майка ми е правила сладко, но не помня вкуса му. Пък и него не знам дали изобщо съм яла.

Имаме на село маслодайни рози и за поредна година им се радвам само в градината. Просто не стигам до момент да приготвя нещо с тях. Но тази година ми попадна шоколадче с рози, което търпеливо си запазих и снабдявайки се със сироп си направих ей това нежно и вкусно кремче, с лек дъх на рози. Напълно достатъчен, ненатрапчив и със солен привкус от крема сиренето.
Опитах с бисквитките и ми хареса.


За 6 чаши:
По желание: 12 ванилови кръгли бисквити
* 200 мл сладкарска сметана
* 125 г крема сирене
* 2 с.л. пудра захар

* 250 мл сироп от рози
* 10 г желатин
* 30 мл студена вода

* 40 г млечен шоколад с рози
* 40 г тъмен шоколад с 50% какао
* 10-15 мл прясно мляко

* 100 мл сладка сметана за украса
* 1 с.л. пудра захар
* по желание листенца роза/натрошени бисквити


Желатинът се разтваря в студената вода, оставя се да набъбне и след това се разтопява на водна баня. /Ако ви притеснява да не го развалите, просто загрейте купичка с вода, махнете я от котлона и сложете купичката/чашата с набъбналия желатин в горещата вода. От самата топлина той ще се разтвори и втечни/
Сиропът от рози се затопля съвсем малко, да не е студен. Към него се добавя желатинът и се разбърква. Оставя се в хладилника, като периодично се проверява и разбърква, за да не се желира, преди да го сложим върху крема.
Ако случайно го изтървем и се желира, по същия метод в купичка с гореща вода се оставя да се отпусне и втечни.

Сметаната се разбива с пудрата захар на пухкава смес. Добавя се крема сиренето нарязано на парченца и се разбива с миксер съвсем за кратко, колкото да се споят двете смеси.

Двата вида шоколад и млякото се смесват в купичка и се разтопяват на водна баня, до получаване на хомогенна смес.

Останалата сметана се разбива с лъжица пудра захар. По желание може да се добави ванилия.


В чаши се разпределя крем, добавят се по две бисквитки по желание, отново крем, разпределя се шоколадът, а върху него леко охладеното желе от розовия сироп, като се сипва внимателно с лъжица. Оставя се да стегне за 20-30 минути в хладилник. Може и във фризер. Украсява се със сметана и се поръсва с натрошени бисквити.
След час/два е готово за консумация.





неделя, 11 юни 2017 г.

Панирани кюфтенца от извара, картофи и яйца, с млечно-майонезен сос




* 300 г картофи
* 300 г извара
* 3 сварени яйца
* 1 ч.л. риган, или няколко листенца пресен риган, нарязани на ситно/или ситно нарязан копър
* 1/2 к.л. черен пипер
* сол на вкус

За панировка
* 1/2 ч.л. галета
* 1/2 ч.л. брашно
* 3 яйца

За соса:
200 г гъсто кисело мляко
* 50 г майонеза
* ситно нарязан копър (няколко стръка)
* чесън на прах
* сол
* черен пипер


Картофите се сваряват, обелват и се пасират. Смесват се с изварата, подправките и нарязаните на ситно яйца. Оформят се кюфтенца, които се овалват първо в брашно, след това се потапят в яйце, накрая се овалват в галета и се пържат в загрята мазнина.

В зависимост от изварата, водното съдържание и сортът на картофите, сместа може да стане по водниста и да не може да се оформят кюфтета. Затова при нужда може да добавите брашно в плънката.

За сосът се смесват всички продукти в купа и се разбъркват хубаво.

И друг вариант на рецептата - Пълнени яйца - както съм направила и аз една част, е сварените яйца да се разрежат по дължина на две, да се извади жълтъкът и да се добави при сместа с картофи и извара. Всяка половинка яйце да се запълни със смес и да се оформи като цяло яйце, което по същия начин се овалва в брашно, след това се потапя в яйца и накрая в галета и се пържат в загрята мазнина.




Кокосови бонбони с целувки, крема сирене и шоколад



За 20 бонбона
* 1 доза целувки по тази рецепта Целувки в микровълновата / или 12 броя големи целувки
* 125 г крема сирене
* 40 г кокосови стърготини
* 1 пакетче ванилова захар

* 100 г тъмен шоколад /50% какао
* 20 г краве масло
* 40 мл прясно мляко


В купа се смесват крема сиренето, ваниловата захар и кокосовите стърготини. Разбъркват се и на порции се добавят начупени целувки. Сместа се разбърква. Получената лепкава смес бързо се оформя на топчета. Трябва да се усещат начупени целувки, затова при нужда добавяйте. Те са крехки, бързо се стопяват от влагата на крема.
Оформените топчета се подреждат в чиния покрита с хартия за печене и се оставят за 30 минути във фризер.


През това време се приготвя шоколадовата смес, като шоколадът се начупва, смесва се с маслото и млякото и се загрява на много слаб огън, при непрекъснато разбъркване, докато се получи гладка маса.
Изваждат се бонбоните, всяка една се топва в шоколада и с помощта на вилица се изважда и поставя отново върху чинията покрита с хартия за печене. /понеже чинията е стояла във фризера с бонбоните, то като се върнат бонбоните с шоколада в нея, шоколадът се охлажда за няма и минута/, поръсват се с начупени целувки и се слагат в хладилник. Охлаждат се 30 минути и вече може да се преместят в капсули за бонбони, по желание, отново с помощта на вилица.
Може да се съхраняват в хладилник две седмици.

Бонбоните са влажни и меки вътре и доста сладки, с хубава шоколадова обвивка.




Плодова торта в чаша



За 6 чаши

* 24 броя бисквити Роден край- класик
* 300 г заквасена сметана
* 200 г крема сирене
* 3 с.л. пудра захар
* 1 ванилия

* 500 г плодове (ягоди, череши, киви, праскови)
* 10 г желатин
* 4-5 с.л. захар
* 100 мл сок от компот

Крема сиренето се смесва с пудрата захар и ванилията и се разбърква с лъжица. Добавя се заквасената сметана и отново се разбърква.

Плодовете се почистват и нарязват, смесват се с компота и захарта и се слагат в съд на котлона, докато се стопи захарта (за около 2-3 минути). /Може да не смесвате плодовете и да загрявате, а да ги добавите след като се е разтворила захарта в сока, за да останат със свежия си вкус/
Желатинът се разтваря в 100 мл студена вода. Оставя се да набъбне/втвърди, след това се разтопява на водна баня и се добавя към леко охладените плодове със сок. Разбърква се.

В чаши се поставят по две бисквити (може и начупени/смлени), добавят се по две лъжици крем, отново бисквити, след това крем и най-отгоре се разпределя внимателно леко охладената плодовата смес.
Десертът се охлажда преди сервиране.


сряда, 31 май 2017 г.

Яребици с моркови и печени смокини



Яребици ми попаднаха, ти да видиш :) Разбира се, както към всяка нова за мен храна, подходих с ентусиазъм и трябваше на момента да се приготви и опита.
Но като не съм готвила никога, а знам къде да надникна, щото няма начин да не е готвила, веднага тръгнах на лов с телефона, да диря читав интернет и да видя Пепи за колко време и с какво ги приготвя.
И понеже се оказва, че селския магазин не предлага много от продуктите, а аз търпение нямам... започвам да мисля с какво сладичко да ги приготвя, като нямам ни ябълки, ни круши.

Заложих на моркови и печени смокини, останали ми във фризера. Видях че са подходящи за месото, в някои чужди рецепти, но там също влагаха вкусове, които не ми бяха налични, затова заложих предимно на морковчета, смокини, лилави лукчета, краве масло и розмарин.

И виното бяло пусто, къде беше завряно, не знам, но и без него мина номерът. Изкиснах яребиците за час, в малка чашка домашен ябълков оцет и още 2-3 чашки вода.
Подсуших ги, както е описала Пепи.
Дреболийките нарязах и смесих с нарязани на ситно малки морковчета (4-5 броя), 3-4 нарязани печени смокини, 3-4 малки главички лилав лук (пресен), нарязан на ситно, розмарин, черен пипер, сол, 3-4 с.л. разтопено краве масло.
Сложих по малко пълнеж в яребиците и запечатах от всички страни в сгорещено краве масло с малко олио.
Преместих в тавичка за печене. В маслото запържих още няколко малки моркови, нарязани на ситно, около 10 малки главички лилав лук (пресен), подправих с розмарин, черен пипер и сол и добавих в тавичката при яребиците, заедно с мазнината и 7-8 нарязани печени смокини.
Пекох под фолио малко над 1 час, на 180 градуса. Махнах фолиото и запекох за 5-6 минути.


На око слагах продуктите, но за 2 яребици ми бяха нужни около:
* 100 г краве масло
* 20-30 мл олио
* 300 г моркови
* 15 главички пресен лилав лук
* 10 печени смокини
* 1 клонка розмарин
* сол
* черен пипер

* малка чашка бяло вино или ябълков оцет за изкисване на яребиците

* Забележка:
Печените смокини приготвям летния сезон и замразявам във фризер.
Смокините се нарязват на 2-3 части, поставят се в тава покрита с хартия за печене и се пекат на 200 градуса, на средна скара (около 40-50 минути по спомен). Леко се карамелизират. Оставят се да се охладят, подреждат се в кутии и се съхраняват във фризера. Подходящи за за най-различни десерти, бонбони, а видно и за меса.

И пазителят на месцето :)



вторник, 30 май 2017 г.

Бисквитена торта с крема сирене и ягоди



Почти чийзкейк е тази торта. Направена със съвсем простички продукти, но много вкусна, а и бързо се прави.
Края на месеца свекърва ми имаше рожден ден и понеже последните години много рядко се спускаме да ядем торта, а и да направя за повод, пак много трудно се изяжда, заложих на чийзкейк подобна торта, тъй като чийзкейк всички обичаме, а и го правя най-често на дози, в чаши. Използваните продукти са малко, както и получените порции, и всичко се изяжда без да остава да отлежава в хладилника.
Вместо в чаши, реших да направя направо в тавата.

От количеството продукти излязоха близо 15 парчета.
Тавичката е приблизително 7 см висока и около 40 см дължина, но не е пълна догоре.
Днес пак направих тази торта и приблизително наполовина сложих продуктите. Ползвах различна сметана, крема сирене, заквасена сметана и попаднах на бисквити Роден край Класик, голям пакет, с по-различен вкус и с тях също се получи вкусна торта.
Ще продуктите за цялата доза, близо 15 порции.


* 2 пакета бисквити Роден край с масло (330 г)
* 400 г заквасена сметана
* 200 мл сладкарска сметана за разбиване
* 250 г българско крема сирене
* 3-4 с.л. пудра захар
* 1 пакетче ванилена захар или ванилия

* 500 г пресни ягоди (може и замразени)
* 1 и 1/2 чаена чаша захар
* 2 пакетчета желатин

По желание за украса
* 4-5 ягоди
* листенца мента

За крема:
Крема сиренето се смесва в купа с пудрата захар и се разбърква с лъжица. Добавя се сметаната и отново се разбърква с лъжица.
Сметаната се разбива с ванилията на пухкав крем и се добавя към сиренето и заквасената сметана, като отново се разбърква с лъжица.

Целите ягоди се слагат в тенджерка на котлона. Добавя се около 150 мл вода, захарта и сместа се разбърква на слаб огън, докато се стопи захарта и се маха от котлона. Оставя се сместа на стайна температура леко да се охлади, да не е гореща.
Желатинът се разтваря в купичка със 100 мл студена вода. Оставя се за 2-3 минути да стегне, след което се разтопява на водна баня, за около минута, две, докато отново се втечни. Изсипва се при ягодовата смес и се разбърква.
Оставя се отново сместа за десетина минути на стайна температура.

В голяма тава се подреждат ред бисквити и се слага 1/2 от крема. Следва втори ред бисквити и останалия крем. Ако правите в по-малка тава, може да подредите на повече редове бисквити с крем.
Най-отгоре внимателно се разпределя ягодовото желе.
По желание може да украсите с 3-4 срязани на две ягоди и листенца мента.

Тортата се охлажда 4-5 часа в хладилник, преди да се сервира.