четвъртък, 22 февруари 2018 г.

Пълнени катми със свинско, гъби и кашкавал



Вкусотия! :)
Пълнежът носи на всякакви импровизации и е според вкус и предпочитания. Но да се знае, че със свинско е много вкусно, а и с чаша вино, съвсем си идва на място.

Първо за катмите. Пекох ги в тефлонов тиган за палачинки. Лесно и просто. Не е нужно намасляване на тигана, но ако държите на това, намазвайте с масло или друга мазнина преди да сложите черпак от сместа.
Ако държите катмите да са на сач, сложете на котлон, загрейте постепенно сача, да не се пукне, като го намаслите хубаво. След като леко се нагрее, постепенно увеличавайте температурата и след като е добре загрят, тогава пристъпете към печене на катмите.
Не е добра опция да слагате сача на газов котлон, че всякакви инциденти стават и немалко сачове са спукани. Най-добре на електрически котлон.
Вероятно и във фурна ще станат, но си е играчка.
Та, по лесния начин в тефлоновия тиган, стават бързо и са не по-малко вкусни катмите.

И сега рецептата за самите катми.
От това количество излизат 8 броя. Ако искате повече, увеличете двойно продуктите.


* 400 г хладка вода
* 15 г прясна мая
* 1 с.л. захар
* 300 г брашно

* 200 г кисело мляко
* 2 яйца
* 1 ч.л. сол

В дълбока купа изсипете водата. Разтворете маята, добавете захарта и всичкото брашно. Разбъркайте сместа. Може да ви се стори прекалено гъста, но всичко е точно :) Оставете сместа за 1 час на стайна температура (около 20 градуса), да се активира хубаво маята и да се надигне сместа. Получава се на мехурчета и като се разбърка ясно се виждат.


В отделна купа смесете яйцата, солта и киселото мляко и разбийте сместа.

Когато сместа с маята е готова и втасала, добавете към нея сместа с яйцата и млякото и хубаво разбъркайте с лъжица. Сместа ще се втечни. Когато сипете в черпак от сместа, то тя трябва хем да е гъста, хем да се стича от черпака, а не да е с гъстота на тесто. Наподобява гъстота на боза.

Оставете отново сместа да почива 30 минути, преди да започнете да печете катмите.

Загрейте тиган с незалепващо покритие /пека катмите на 7-ма степен от 9 степени на котлона). По желание намажете съвсем леко с малко масло. Изсипете черпак от сместа в центъра на тигана и с кръгови движения на черпака върху сместа разстелете катмата. При печене ще се появят мехури. С помощта на шпатула повдигнете и обърнете, да се изпече и от другата страна. След което просто преместете в сервизна чиния. По желание може да намажете с краве масло. То е по-скоро за вкус, отколкото за омекотяване, тъй като катмите са меки, въздушни и много вкусни и без него.

И оттам - нататък, сервирате с каквото ви кефне. Солено, сладко, пълнени...или като мен - хапвате ги всякак :)

Пълнени катми



За 6 броя:
* 500 г свински бут
* 3-4 с.л. олио или зехтин
* сол и черен пипер на вкус

* 300 г гъби
* сол
* черен пипер
* мащерка
* щипка балканска чубрица/мерудия
* 30 г краве масло
* 1-2 с.л. зехтин

* 5-6 кисели краставички /нарязани/
* 150 г кашкавал

За намазване:
* 3 пълни с.л. кисело мляко
* 3 с.л. майонеза
* черен пипер


Фурната се загрява на 200 градуса.
Бутът се нарязва на пържоли /не много дебели/ и се запечатва в тиган с незалепващо покритие и от двете страни, за по 3-4 минути. Прехвърля се в тавичка, добавя се зехтин/олио, 50-60 мл вода, поръсва се със сол и пипер и се покрива с фолио.
Пече се 20-30 минути във фурната под фолио, маха се фолиото, бодва се с вилица (моя проверка, дали месото е изпечено и крехко. Ако лесно се боде и излиза вилицата, значи е готово/ и ако е готово, включвате грила и запичате за 2-3 минути.
Готовото месо се изважда, нарязва на ивици и е готово за пълнежа.

Гъбите се нарязват на филийки и се изпържват в загрятото масло със зехтин, до златисто. Подправят се щипка мащерка, балканска чубрица, сол и пипер и са готови.

За соса се смесват киселото мляко, майонезата, черния пипер и щипка сол по желание. Разбива се сместа с вилица и е готова. По желание може да добавите и друга подправка.


Следва сглобяването.
Всяка катма се намазва с млечно-майонезен сос, в едната половина се разпределят нарязано свинско месо, кисели краставички, гъби, настъргва се малко кашкавал и се затваря с другата половина. Подреждат се в тава покрита с хартия за печене.
Отгоре по желание, ако са останали гъби се разпределят, настъргва се кашкавал и катмите се запичат за 10 минути във фурната. Колкото да се затоплят и да се разтопи кашкавалът.
Сервират се топли, с още млечно майонезен сос и чаша вино по желание :)

И разбира се, може да си ги хапнете и без запичане. Със солена или сладка плънка. Всякак са вкусни :)






понеделник, 19 февруари 2018 г.

Свински джолан с ябълки и сайдер



Чудно месце!
Попадна ми тия дни по 24 китчън рецепта на една дама (не помня името ѝ), която приготви джолан с домашен ябълков сайдер. Това което помня е, че сложи два джолана в тенджера с вода да заврат, след това извади, хвърли бульона, сложи ги в същата тенджера с капак, наля може би около 500 мл домашен ябълков сайдер (бил много ароматен), сложи една цяла ябълка в тенджерата, затвори с капак и сложи във фурната. Пече часове, не помня колко, но до разпад на месото. След което извади от фурната, махна кокалите, раздроби месото, намачка ябълката, добави сол и с въпросния джолан напълни едни питки въздушни, които междувременно изпече. Май бяха пълнозърнести. Разточи ги, изпече ги, бухнаха и образуваха кухина вътре. Та сложи от плънката вътре, после някаква свежа салата добави, а на върха заквасена сметана. Отхапа от произведението си, а на мен направо ми прималя на стомаха. Хаха

Не намерих рецептата, но някой ако е гледал ще разбере какво ми е било на душата.

Аз импровизирах с направата на джолана, като заложих на купешки ябълков сайдер, зелени ябълки, моркови... и сервирах като яхнийка с добавено картофено пюре. Никак не е гурме ястие. При мен такива липсват. Ама много ми хареса това, което се получи. Мислех си, че ще е сладичко, но не.


За 3 порции:
* 1 джолан (около 1,3 кг) без кожа
* 500 г зелени ябълки (2 големи)
* 300 г малки морковчета
* 330 мл ябълков сайдер
* 50 мл червено сухо вино

* 60 г краве масло + 2-3 с.л. зехтин
* 5-6 листенца салвия
* 2 ч.л. мащерка
* 3-4 с.л. тъмен соев сос
* сол на вкус (сложих 2 ч.л.)
* 1 равна ч.л. черен пипер

Джоланът се слага в дълбока тава. Странично се поставят целите моркови и обелени и нарязани на едро ябълки. Изсипват се сайдерът и виното.
Към разтопеното масло се добавят всички останали подправки, разбърква се и с него се полива месото.
Покрива се тавата с капак или алуминиево фолио и се слага във фурната, първоначално за 30 минути на 200 градуса, а след това 3 часа на 180 градура.
Проверявате месото, дали се е отделило от кокала, ако не е - печенето продължава и може да засилите малко температурата. На финал, когато месото е готово, маха се фолиото и се запича на грил или горен реотан до хубава коричка. При мен за не повече от 10 минути.
Изважда се внимателно месото в друг съд, обезкостява се и се сервира на порции с резени ябълка и моркови.
Ябълките буквално се разпадат, но може внимателно да се извадят при сервиране с голяма лъжица и да се сервират цели.
А ако искате да не се разпадат, то може да не ги слагате в началото на печенето, а накрая, за около 30 минути, да се сготвят и останат цели.
Сервирах с добавка картофено пюре. Чудесно се получи :)




Линцер пита



Много, много любима. Преди около 17-18 години, работейки в курорт Златни пясъци, всяка сутрин минавах покрай един сладкарски цех на едно от КПП-тата, в който предлагаха линцер пита с ягодово желе отгоре. По него време изобщо не бях запалена по кулинарията и как евентуално може да си приготви такава. Да не говорим пък за липсата на интернет, още по-малко на кулинарни блогове. След всекидневно опустошаване на 4-5 парченца пита, така се бе забила в ума ми, че много често се сещах за нея години наред. Рецепта на тяхната пита не знам. Може да са слагали други продукти, но ето какви използвах аз и се получи много, много вкусна пита.


Тесто основа:
* 100 г студено краве масло (82% масленост)
* 100 г кристална захар
* 1 средно голямо яйце
* 1 равна ч.л. бакпулвер
* 1/2 ампула течна ванилиля
* щипка сол
* 220 г бяло брашно

За намазване на питата:
* 250 г дюлево желе (може всякакво да се ползва)

Маслени трохи за поръсване:
* 40 г студено краве масло (82% масленост)
* 40 г кристална захар
* 60 г бяло брашно
* 1 ванилия на прах или няколко капки течна есенция ванилия


Квадратна тавичка за печене с откопчаващо се дъно. Може 20х20 см, 22х22 см. Аз ползвах 22х22 см, стана по-тънка пита, но много вкусна.
Хартия за печене, за по-удобно разточване и преместване в тавата.

Маслото се нарязва на кубчета в купа. Добавят се всички продукти. С ръка се замесва тестото, като се стрива, да стане на трохи, след което се омесва. Увива се плътно в стреч фолио и се слага в хладилник за 1 час.
Може да омесите сместа и в робот - както ви е удобно.
/Преди да оформите питата, загрейте фурната на 170-180 градуса с долно и горно нагряване./
Готовото тесто се разточва върху квадратен лист хартия за печене (листът да е по-голям от диаметъра на тавичката за печене/ а тестото с диаметър на тавичката. /При разточване се изрязват краищата, за да стане равно, а изрезките разпределяйте върху тестото отгоре и отново разточвайте. Опитайте се максимално равно да разточите, да се получи хубав квадрат./
Заедно с хартията тестото се премества в тавичката, като по-дългите краища на хартията да останат от вътрешната част на тавичката, да предотвратят евентуално разтичане на желето.
Отгоре тестото се намазва с желето, разпределя се равномерно.

За маслените трохи се смесват нарязаното на кубчета масло, захарта, ванилията и брашното. Стриват се с ръка, докато се образуват трохи.
Поръсва се линцера отгоре и се слага във фурната на средна скара.
Пече се в продължение на 30-35 минути, но това зависи от силата на фурната. Не трябва да прегаря и ако прецените, че температурата е силна, намалете и следете.
Готовият линцер се изважда, оставя се в тавата да се охлади. Откопчава се тавичката, изважда се внимателно с хартията и се нарязва на квадрати.



Златоградско гювече



Не знам в Златоград дали предлагат такова гювече, но рецептата видях в книга на Бон Апети. И като идея за разнообразяване на кавармата и начин на поднасяне, запечена с кашкавал, много ми допадна.
Чудесна да се топне меко хлебче в нея и в добавка със свежа салата е една чудесна вечеря. В случая обаче, аз си я хапнах с тежка зимна салата от гриловано пилешко, кисели краставици, варени картофи и майонеза.


За 3 порции сложих:
* 800 г пилешко филе
* 200 г гъби /стерилизирани или пресни/
* 4-5 средно големи глави лук
* 2 зелени чушки/пиперки
* 2 червени чушки/пиперки
* 3-4 стръка магданоз
* 500 г консервирани домати
* 1 ч.л. чубрица
* сол на вкус
* 1 ч.л. равна черен пипер
* около 7-8 с.л. олио или зехтин + 20 г краве масло за задушаване
* 100 г кашкавал за поръсване


Месото се нарязва на хапки и се задушава в загрятата мазнина. Ако пусне вода се оставя да се изпари и съвсем леко да се запържи. Добавят се нарязаните на ситно лук и чушки и се задушава за кратко. Гъбите се нарязват на филийки и също се добавят към сместа. Нарязва се магданозът и заедно с доматите, чубрицата, сол, черен пипер се добавят към сместа, разбърква се и се маха от котлона.
Готовата смес се разпределя в глинени гювечета, поръсва се с настърган кашкавал, слагат се капачета на гювечетата, поставят се в студена фурна на средна скара и се включва на 200 градуса с долно и горно нагряване. Запичат се за 30-40 минути.



петък, 16 февруари 2018 г.

Кекс с царевично и пълнозърнесто оризово брашно



Една идея за вкусна, бърза, безглутенова закуска (ако следите за чистотата на продуктите по опаковките).
Кексът се прави за отрицателно време, пече се бързо и за няма и 30 минути сте готови със закуската.

Трябват ви: квадратна тавичка, хартия за печене, загрята фурна на 180 градуса с долно включен вентилатор или на около 180-190 градуса с долно и горно нагряване,  и следните продукти:


* 3 яйца
* 300 г кисело мляко 4,5%
* 1 равна ч.л. сода за хляб
* 50 мл олио/зехтин
* 100 г краве сирене /натрошено/
* 100 г царевично брашно
* 100 г пълнозърнесто оризово брашно

По желание в пълнежа се слагат:
* 10 г ленено семе
* 10 г белено слънчогледово семе
* 10 г сусамово семе
/или други семена на вкус/

За поръсване по желание: по лъжица от семената.


Содата се разтваря в киселото мляко, разбърква се да шупне. Добавят се яйцата, олиото, семената, натрошеното сирене и сместа се разбърква.
На порции се добавят брашната, разбърква се с лъжица до получаване на еднородна смес.
Сместа се изсипва в тавата покрита с хартия за печене и се изравнява. Отгоре се поръсва по желание със семена.
Пече се в продължение на около 15-20 минути. Проверява се с клечка, забодена в средата, дали е изпечен.
Готовият кекс се изважда, оставя се леко да се охлади, за около 5 минути и се нарязва на квадрати.



четвъртък, 15 февруари 2018 г.

Шоколадови баклавички



Започвам годината с десерт. Много вкусни баклавички, които отдавна се каня да направя.
Едно време често се срещаха в магазините и много обичах, но много отдавна не съм виждала такива. Начинът на направа и съдържание в плънката са по предпочитания.
Не знам колко броя излязоха, забравих да преброя, но количеството е доста и хапвахме много дни. Само 20 броя от тях потопих в шоколад, а останалите поръсих с малко шоколад отгоре.


А ето и рецептата:
* 400 г фини кори за баклави и щрудели

Плънка:
* 200 г орехови ядки (едро смлени)
* 180 г захар (1 чаена чаша)
* 1 ч.л. канела
* 4 ванилии
* 20 г галета

За намазване на корите:
* 60 г краве масло
* 60 мл олио

За поливане на баклавата преди печене:
* около 100 мл олио

Захарен сироп:
* 800 г захар
* 800 мл вода
* 1 пълна с.л. мед по желание

За шоколадовата глазура:
* 200 г тъмен шоколад с 50% какао
* 50 г краве масло

За поръска пожелание:
* смлени орехови ядки
* захарни декорации


Първо се прави сиропът. Смесват се захарта и водата и се слага сместа на котлона да ври, докато сиропът се сгъсти. Отне ми около 20 минути време. Оставя се сиропът да се охлади.
По желание може да добавите лъжица мед, докато е още топъл сиропът.

Включва се фурната да загрява на 180 градуса.

Плънка:
Ореховите ядки се смесват в купа със захарта, ванилията, канелата, галетата и сместа се разбърква с лъжица.
Маслото се разтопява, добавя се олиото, разбърква се.
Взима се една кора, намазва се с маслената смес на места, покрива се с втора кора, отново се намазва с четка, не обилно. В единия край се разпределя плънка, по около 2 с.л. пълни, кората се навива стегнато на руло и се поставя в правоъгълна тава. Процедира се с всички кори така, слепват се по две с мазнина, слага се пълнеж в единия край и се навиват на руло. Подреждат се плътно в тавата.
След като са подредени, с остър нож се нарязват на малки квадратчета или правоъгълници.
Сгорещява се олиото и с помощта на лъжица се поръсват баклавичките. Да не ви притеснява, че ще стане мазно.
Баклавичките се пекат около 20 минути в загрята фурна, докато хванат хубав тен.
Изважда се баклавата и се залива със студения сироп.
Може да направите сиропа и след като сте изпекли баклавата. Важно е да се ползва така - горещ сироп - охладена баклава, или гореща баклава - студен сироп.
Полятата баклава се оставя да престои 24 часа, да поеме сиропа. Желателно на хладно място, но не в хладилник.
След като е поела сиропа, може да се консумира. По желание може да поръсите баклавичките със смлени орехови ядки, разтопен бял или тъмен шоколад.


За баклавички с шоколадова глазура:
Шоколадът се начупва и смесва с кравето масло в малък и дълбок съд. Разтопява се на водна баня.
Изваждат се от тавата 20 баклавички в чиния. Подготвя се плато покрито с хартия за печене.
Всяка баклавичка с помощта на вилица се топва в шоколадовата глазура, изважда се и подрежда в платото. Поръсват се отгоре със захарна декорация или смлени орехови ядки. Оставят се да се охладят, да стегне шоколадът и са готови за консумация.





сряда, 27 декември 2017 г.

Коледна питка



* 1 равна с.л. суха мая
* 1 ч.ч. хладка вода (200 мл)
* 1/2 с.л. захар
* 1 к.ч. олио
* 1/2 к.ч. оцет
* 1 к.л. хлебна сода
* щипка сол
* брашно около 500 грама

Тесто за фигурките:
Към 100 мл вода се добавя брашно, с ръце се размесва, докато се оформи тесто. С това тесто се моделират фигурките върху питката.


Маята и захарта се разтварят във водата. Брашното се оформя на кладенче, изсипва се маята, прибавя се солта, олиото и оцета, в който е разтворена содата. Омесва се меко тесто, което се оставя да втаса в намазана с мазнина тавичка. Когато удвои обема си се премесва наново и се разстила в намазана с масло или олио тава за печене с диаметър 30 см. Украсява се с фитилчета или фигурки от тестото с вода и брашно, оставя се да втаса, около 30 мин, намазва се с олио питката /без фигурките/ и се пече в загрята на 180 градуса фурна, около 30 мин, като при нужда, за да не изгори се покрива с лист алуминиево фолио. Питката се проверява дали е готова, когато в центъра и се забоде клечка и излезе суха.