петък, 21 юли 2017 г.

Каноли с кафе и шоколад



За тестото:
* 160-170 г брашно
* 1/2 ч.л. разтворимо кафе
* 1/4 ч.л. сол
* 30 г масло
* 2 с.л. захар
* 50 мл кафе еспресо
* 20 мл кафе ликьор
* 1 и 1/2 с.л. винен оцет
* 1 жълтък

* белтък за слепване
* олио за пържене

Крем:
* 250 г рикота
* 200 мл млечна сметана
* 50 г тъмен шоколад
* 4-5 с.л. пудра захар
* 1 ванилена захар

За украса:
* 50 г тъмен шоколад с минимум 50% какао
* 20 мл прясно мляко
* разтворимо кафе
* какао


За тестото: брашното, разтворимото кафе и солта се смесват в купа и се разбъркват. Добавя се маслото и сместа се размесва с ръце, да стане на трохи. Добавят се оцетът, жълтъка и кафето смесено с кафе ликьора и с разтворената захар в него и се замесва тесто. Увива се в свежо фолио и се оставя да престои час в хладилник.
Тестото се разточва на много тънко върху поръсен с брашно плот. С чаша или формичка се изрязват кръгчета, които също леко се разточват, увиват се върху намаслени тръбички за каноли или формички направени от фолио, слепват се с белтък, за да не се разтворят и се пържат в маслена баня.
Изваждат се, отделят се от формичките и се оставят да се охладят напълно.


За крема: Млечната сметана се разбива с ванилена захар и пудра захар. Добавя се рикотата и се разбива за секунди, колкото да се споят съставките. Добавя се скълцан на ситно шоколад.
Кремът се шприцова в канолите непосредствено преди сервиране, за да останат хрупкави канолите. По желание се топват в разтопен с прясно мляко шоколад, поръсват се в двата края с малко разтворимо кафе или нарязан на ситно шоколад, а отгоре с какао.

Моите каноли напълних отрано и черупките пак останаха хрупкави, но е хубаво да се пълнят непосредствено преди консумация.
Макар и предварително напълнени и охладени, на мен ми харесаха точно след охлаждане и спояване.


Идеята е взаимствана от този сайт: http://www.cookingclassy.com/cannoli/



събота, 15 юли 2017 г.

Свински котлети с тъмна бира



Навън е лято, но в жегите ме хваща коконска лудост. :) Облъчва ме слънцето и ме приканва към вкусно и питателно месце. А хората я карат на салата... ех, някой ден, може би и аз ще мина на тревопасни, ама все още тоя момент не е дошъл при мен. Затова... днес ще ядем свински котлети със сос от тъмна бира, а на читателите обещавам, ако опитат рецептата, дори и сега лятото, да им е много вкусно :)

Порциите са... според зависи кой колко месце яде. Някои хора може да изяждат по два, три котлета, други като мен се спират на един - понякога :)

Описаните съставки са за приготвяне на 6 котлета, а вие преценете на колко порции ще разделите.


* 6 свински котлета
* 1 ч.л. мащерка
* 1 ч.л. риган
* 1 стрит на фино дафинов лист
* 1 ч.л. сол
* 3-4 с.л. олио/зехтин + 20 г краве масло

* 1 голяма глава лук
* 2 скилидки чесън
* 500 мл тъмна бира (Старопрамен)
* 20 г краве масло + 1 с.л. зехтин или олио
* сол
* черен пипер

* 10 г пшенично натурално нишесте, разтворено в 30 мл студена вода

За гарнитура по желание:
* 600 г малки картофки
* 20 г краве масло + 2-3 с.л. зехтин или олио
* щипка мащерка
* сол
* черен пипер
Картофите сваряваме цели, обелваме, срязваме на две (ако са малко по-големи) и запържваме в тиган с малко краве масло и зехтин. Овкусяваме с черен пипер, сол и щипка мащерка.

Фурната включваме да загрява на 220 градуса.

В купа смесваме подправките: дафинов лист, сол, мащерка и риган, добавяме разтопено масло и зехтин, разбъркваме и със сместа овкусяваме котлетите.
Печем в тиган с незалепващо покритие и плътно дъно, от всяка страна по 3-4 минути.
Изваждаме котлетите и подреждаме в дълбока тавичка.

В същия тиган добавяме 20 грама масло, лъжица зехтин, задушаваме нарязани на ситно лук и чесън. Добавяме тъмното пиво да кипне и махаме от котлона. Подправяме с малко сол и черен пипер и изсипваме сместа върху котлетите. Покриваме с фолио и печем в загрята фурна на 220 градуса, на средна скара, за около 20 минути.
/В зависимост от дебелината на месото/котлетите, проверявам на около 15-та минута, като бодна с вилица, ако се боде лесно, значи е готово за изваждане, но е важно да не се изпусне моментът и да не се пресушат котлетите. В този случай и да бодем, вече ще си е все камък. Ако са по-дебели котлетите, ще им трябва малко повече време за печене/
След като сме боднали и излиза лесно вилицата, махаме фолиото и запичаме за минута, две. Може и с включен грил, но отново внимаваме, да не ги опърлим и да не изсъхнат.

Котлетите изваждаме и разпределяме в сервизни чинии. Сосът връщаме в тигана, загряваме, добавяме разтвореното в студена вода нишесте и енергично разбъркваме за няколко секунди, докато се сгъсти. Опитваме на сол и подправки и при нужда добавяме по щипка пипер и мащерка.
Със соса поливаме месото и добавяме картофи за гарнитура.




Бързи питки с кашкавал



Въпросните питки с кашкавал се приготвят много бързо и са чудесен заместител на препечена филийка хляб за закуска.
Кашкавалчето в тях е в символично количество и не се разтегля при разчупване, както сме свикнали да виждаме в разни тестени изделия с повече кашкавал, но и така са приятни, мекички и вкусни и може да се комбинират с всичко за закуска. И със сладко, и със солено.


Изрязах ги с винена чаша и от това количество тесто ми излязоха 20 броя.

* 250 г пресято брашно
* 1 равна с.л. бакпулвер
* 1/2 ч.л. сол
* 50 г краве масло
* 50 г настърган кашкавал
* 170 мл прясно мляко

* 1 разбито яйце за намазване на питките
* по желание маково семе и/или сусам


В купа се смесват брашното, бакпулвера и солта и се разбъркват. В средата се прави кладенче и се добавят маслото, млякото и настъргания кашкавал. Замесва се тесто. Върху леко поръсен с брашно плот се разточва с дебелина около 1-1,2 см и с винена чаша се изрязват кръгчета. Подреждат се в тава покрита с хартия за печене и се намазват с разбито яйце. По желание може да се поръсят с мак и/или сусам.
Пекат се в загрята на 180 градуса фурна, с включен вентилатор, на средна скара, за около 10-12 минути.



петък, 14 юли 2017 г.

Пиле по провансалски



Много вкусно ястие. Тази вечер за първи път приготвих, а рецептата е от кулинарна енциклопедия.
Може да се направи с пилешки бутчета, с пилешко филе, а аз заложих на крехките пилешки бон филенца. Ястието стана много бързо. Приготвих непосредствено преди вечеря.
Пастата за гарнитура не е задължителна и може да гарнирате по ваш вкус.


За 3 порции:
* 500 г пилешки бон филенца
* 250 г гъби (нарязани на филийки)
* 1 средно голяма глава лук (нарязана на полумесеци
* 1 с.л. шарена сол
* 1/2 ч.л. черен пипер
* 1/2 ч.л. червен пипер
* сол на вкус
* 50 мл зехтин или олио
* 120 мл бяло сухо вино

* 2 домата/бланширани, обелени и нарязани на кубчета
* няколко стръка магданоз, нарязан на ситно


Пилешките бон филета се подправят с шарена сол, червен пипер, черен пипер и малко сол и се пържат в загрятата мазнина по 3-4 минути от всяка страна.
Изваждат се в отделен съд.
В същата мазнина се задушава лукът, добавят се гъбите и се задушават 3-4 минути. Връща се пилешкото в тигана, добавя се виното да кипне, намалява се силата на огъня, похлупва се ястието с капак и се готви около 10 минути.
Преди сервиране се поръсва с доматите и магданоз.

Сервира се по желание с паста.
В случая пастата за 3 порции е 150 грама, сварена в подсолена вода и отцедена.
В тигана в който приготвих ястието, без да го мия, добавих лъжица, две зехтин, запържих половината от нарязаните на кубчета домати за кратко, добавих пастата, разбърках, поръсих със сол, черен пипер и магданоз и сервирах като гарнитура към основното.
Пастата няма нужда от много подправки, тъй като месото е с чудесен и отличаващ се вкус заради шарената сол,а  и не само, и е достатъчно пастата да е само леко подчертана с основни подправки.




Свински дроб по селски




И още един любим вариант за приготвяне на свински дроб.
В повечето рецепти за свински дроб по селски и пилешки дробчета по селски се срещат и гъби в съставките, но специално в това ястие предпочитам да не слагам, затова и пускам любимия си вариант в блога. Готвя го с малко лук, не голямо количество домати. Общо взето дробчето преобладава. А любителите на повече сос, може да удвоят продуктите за соса и да го направят по свой вкус.
Някои правят дробчето на фурна, други го готвят в тиган и задушават под капак. Аз общо взето го правя много бързо, като първо за 5 минутки пържа дроба на порции, не всичкия наведнъж, след това за 5-10 минути правя соса и просто смесвам всичко за още 5 минути да покъкри и готово.


За две порции:
* 500 г свински черен дроб
* 2 малки моркова
* 1 глава лук
* 1-2 скилидки чесън (по желание)
* 5-6 печени чушки/пиперки
* 2 средно големи домата или 4-5 с.л. домати от консерва (тук количеството варира според вкуса, защото някои хора предпочитат с повече сос и може да се сложат повече домати)
* 50 мл червено вино
* 1 дафинов лист
* по желание щипка чубрица
* сол
* черен пипер
* червен пипер
* олио/зехтин за пържене
* 5-6 стръка магданоз

Дробът се нарязва на филийки с дебелина по около 1 см. В дълбок тиган добавете 4-5 с. л. мазнина и изпържете дроба за по 2-3 минути от всяка страна и извадете в отделен съд.
В същата мазнина задушете нарязани лук и чесън на ситно или на полумесеци. При нужда добавете още лъжица, две мазнина. Добавете морковите нарязани на кръгчета и чушките нарязани на кубчета. Задушете за 5-6 минути.
Добавете червения пипер, разбъркайте за секунди и след това добавете доматите от консерва или обелените и нарязани на кубчета домати.
Добавете сол, черен пипер, чубрица, дафинов лист, виното и задушете ястието за 6-7 минути, да се поизпари виното. Върнете дроба в тигана, разбъркайте, гответе още 5-6 минути и сервирайте ястието поръсено с нарязан на ситно магданоз.




Пържен свински дроб



Свинският черен дроб е една от любимите ми храни, както вероятно някои хора са забелязали и месечно поне 3-4 пъти присъства в менюто ми. Любим ми е още от дете, когато майка ми умееше да го приготвя много вкусно, по най-семплия начин, но в днешно време се наложи аз да и "отварям очите", че в последно време и тя го е пресушавала и не е готвила отдавна.
Години поред експериментирах с киснене, изкисване, маринати и не знам си какво, само и само да стане крехък и в голям процент от случаите ядях каиш, тъй като все успявах да го препържа или препека прилично :)
Определено тайната не беше да го кисна в прясно мляко, да го кисна със сода и оцет и да мия обилно под течаща вода, да пържа овалян в брашно (макар да става чуден и така), или да пържа в повече мазнина, а просто да го нарежа на парченца с дебелина около 1 см, да го изпържа за по 2-3 минути от всяка страна, в малко мазнина в тигана и воала! Крехко дробче, без да тече кръв от него и много вкусно. Разбира се, това не значи, че ако искате да го накиснете в мляко или марината не може. Просто не трябва да се реже на големи парчета или да се препържва и готви дълго време.
Е, попадала съм и на некачествен дроб, но, преживява се. В над 90% успявам да си купя пресен хубав дроб и да се насладя на любимото си ястие с кеф.


Та, сложното приготвяне на моя пържен дроб:

За 2 порции:
* 500-600 г свински черен дроб
* 4-5 с.л. олио или зехтин, или зехтин с краве масло
* сол
* черен пипер
* резен лимон за по-добър вкус

Дробът се измива подсушава и нарязва на филийки с дебелина около 1 см. Не се кисне в нищо. Мазнината се загрява в тиган и дробът се пържи за по 2-3 минути максимум от всяка страна. Изважда се, поръсва се със сол, пипер и малко пресен лимонов сок и се напада горещ :)
Любим и много вкусен!

Не пържа всичкия дроб наведнъж. Пържа го на порции, като в тигана слагам дроб колкото е диаметърът на тигана, да не се застъпват или да са едно върху друго парчетата, за да може да се изпържат равномерно.

А ако не сте фенове на пържените ястия, дори за един опит, то ето и вариант за Свински дроб на грил тиган



събота, 8 юли 2017 г.

Овчарски банички



Овчарско им е името само заради овчето мляко и сирене :) Иначе банички като банички, но много пухкави и вкусни.
Който ме познава знае, че сигурно ударих стотака да правя Витите банички на Пепи Безспорно много вкусни и ако все още не сте приготвяли, опитайте - задължително.


А ето и рецептата за тези банички:

За 4 броя:
* 100 г овче мляко
* 140 мл вода
* 30 мл олио
* 1 ч.л. сол
* 1 с.л. захар
* 10 г прясна мая
* 400 г брашно (+-20 г)

За пълнеж:
* 200 г овче сирене
* 30 г масло

За намазване:
* 2-3 с.л. олио
* 20 г масло


Може да омесите тестото в хлебопекарната, като сложите продуктите в описания ред. От брашното махнете 2-3 с.л. и ако е нужно ще добавите на порции. Ако тестото стане по-твърдо (в зависимост от брашното), може да се добавят лъжица, две вода, докато стане еластично на пипане.
Ако нямате хлебопекарна:
Маята се разтваря в хладката вода, с щипка захар, сол и 1-2 с.л. брашно. Оставя се да шупне. Брашното се пресява в купа, прави се кладенче в средата и се добавят останалите продукти, заедно с втасалата мая. Замесва се меко тесто, оставя се в купата, покрива се със свежо фолио и се оставя да втаса, докато удвои обема си.

Готовото тесто се изважда върху поръсен с брашно плот и без да се премесва се разделя на 8 части.
Сиренето се натрошава и се смесва с разтопеното краве масло.
Взима се топка тесто, разтегля се в правоъгълна форма (не е нужно да изтънявате на кора, просто да се разстеле достатъчно, за да събере плънката), разпределя се пълнеж от сиренето, отгоре се покрива с втора част разтеглено тесто и се усуква баничката на фитил, а всеки фитил се навива на охлюв. Подреждат се в тава покрита с хартия за печене и се намазват с олио. Оставят се да втасат на топло, докато удвоят обема си и се пекат в загрята на 180 градуса фурна, с долно нагряване + вентилатор, на средна скара, или на 200 градуса с горно и долно нагряване, като при нужда се покриват с лист алуминиево фолио, за да не прегорят.
Печенето при мен отне около 20-25 минути. Проверете с клечка забодена в средата, дали са изпечени.
Готовите банички се изваждат, намазват се с разтопеното масло и се сервират топли.