петък, 24 март 2017 г.

Чийзкейк бонбони със смокини и шоколад



Миналото лято, поради наличие на голямо количество смокини, решихме да си направим печени и да замразим. Много вкусни се получават и са чудесна за добавка към различни сладкиши.
Смокините се нарязват на дебели кръгчета, слагат се в тава покрита с хартия за печене и се пекат в загрята фурна на 180-190 градуса, докато леко потъмнеят. Изваждат се, охлаждат се и се подреждат в съдове с капак. Съхраняват се във фризер.



Ето и рецепта за едни много вкусни бонбони с печени смокини.

За 30 бонбона:

* 100 г ванилови бисквити
* 120 г крема сирене
* 160 г печени смокини
* 3-4 с.л. пудра захар (на вкус)

* 180 г тъмен шоколад с 40% какао
* 40 г краве масло
* 40 мл прясно мляко


В блендер се смилат бисквитите заедно с печените смокини. Смесват се с крема сиренето и се добавя пудра захар на вкус. Може да се добавят 3-4 с.л. ликьор, ром или уиски по желание.
С ръце се оформят бонбоните на топчета.

Шоколадът се начупва и се поставя в съд на котлона заедно с прясното мляко и кравето масло. Разтопява се на ниска температура при непрекъснато разбъркване. Ако сместа е много гъста се добавя лъжица прясно мляко и се разбърква до получаване на хомогенна смес. Оставя се леко да се охлади на стайна температура.

Бонбоните се потапят една по една в шоколада и с помощта на вилица се преместват върху поднос покрит с лист хартия за печене. Поръсват се с натрошени бисквити и се оставят за 30 минути да се охладят в хладилник или фризер.
След това се преместват в хартиени капсулки за бонбони - по желание.



Печени свински гърди с къри, хрян и горчица



* 1,2-1,5 кг свински гърди с кост

Марината:
* 5-6 с.л. олио или зехтин
* 2 с.л. горчица
* 5 с.л. соев сос Кикоман
* 2 с.л. терияки сос Кикоман
* 1 с.л. сух хрян
* 1 ч.л. сухи листа градинско къри
* 1 ч.л. цвят къри
* 2 ч.л. червен пипер
* 1 ч.л. черен пипер
* 1 ч.л. хималайска сол
* 100 мл вино розе

Всички продукти за маринатата се смесват в купа и се разбъркват. Цяло парче свински гърди с кост се поставя в дълбока тава за печене, залива се с маринатата, покрива се с фолио и се пече 150 минути на средна скара, на температура 180 градуса.
След изтичане на времето се маха фолиото и гърдите се запичат за 20 минути, като периодично се поливат със соса в тавичката.



четвъртък, 23 март 2017 г.

Свински джолан на фурна с лук, моркови и гъби



За 3 порции
* 1,5 кг свински джолан (в случая 2 броя джолани по около 700 г)
* 500 г гъби
* 300 г моркови
* 10-12 броя малки лукчета
* 100 мл олио или зехтин
* 1 ч.л. лют червен пипер
* 2 ч.л. сладък червен пипер
* 1 к.л. черен пипер
* 1 ч.л. салвия (3-4 листенца прясна)
* 1 ч.л. мащерка
* 1 ч.л. градинско къри
* 5-6 с.л. соев сос
* 1 ч.л. хималайска сол
* 100 мл вино розе


* Джоланът поставяме в глинено гърне или дълбока тавичка.
* Олиото/зехтинът се загрява в тиган и гъбите се пържат до златисто. Добавят се нарязаните моркови и цели обелени лукчета и ястието се задушава 5 минути.
* Добавят се трите вида пипер, ястието се запържва за кратко, добавят се виното и останалите подправки и се маха от котлона.
* Изсипва се върху джолана, за да попие от соса. Покрива се с капак или фолио и се поставя в студена фурна.
* Включва се на 180 градуса и се пече 140 минути, след което се маха капака/фолиото и се оставя да се запече за още 30 минути.




Типов хляб с риган и маслини



* 170 мл вода
* 5 г захар
* 5 г сол
* 2 с.л. зехтин
* 7 г прясна мая
* 320-330 г типово брашно
* 100 г маслини без костилка
* 1 ч.л. сух риган

* 1 с.л. семена за поръсване – по желание (сусам, слънчоглед, тиквено семе, маково семе)
* 1-2 с.л. зехтин за намазване на тавата и хляба

* Тестото за хляба може да омесите в хлебопекарна на програма тесто, като сложите продуктите в описания ред, да оставите да втаса в нея, след това да извадите, оформите с ръце, да сложите в намаслена тавичка, да намажете със зехтин отгоре и да поръсите със семена.

Ако нямате хлебопекарна:
* В дълбока купа добавете хладка вода, щипка захар и щипка сол, маята и 2-3 с.л. брашно. Разбъркайте на каша и оставете да втаса.
* Добавете останалата сол, захар, зехтин, нарязаните маслини, риган и на порции брашно, докато оформите меко тесто. Покрийте с кърпа или стреч фолио и оставете да втаса на топло.
* Оформете с ръце желаната форма на хляба, сложете в намаслена тавичка и отново оставете да втаса.
* Направете прорези с нож отгоре, намажете със зехтин и поръсете със семена.
* Печете в загрята фурна на 200 градуса, на средна скара, само с долно нагряване и включен вентилатор. Ако нямате такава функция на фурната, то печете на средна скара, с горно и долно нагряване на 180 градуса.
* Проверете с клечка забодена в средата, дали хлябът е готов. Нужното време за печене е около 25-30 минути.



събота, 11 март 2017 г.

Лимончело мус



Харесах си този мус - limoncellomousse и макар да нямах лимончело, реших да потърся рецепта - domashno-limonchelo и да си направя нещо подобно в малко количество, колкото за десерта. Разбира се, с импровизирани количества.
Рецептата съвсем промених, но крайният резултат е много вкусен лимонов мус и понеже не бях подготвена с точни мерки, които са важни при приготвяне на десертите, смятам че дори да не се спазят до грам продуктите, пак ще се получи вкусен десерт, в този случай, щом налице има желатин.
Не съм голям фен на желатина. Смятам че променя много вкусовите качества на много от продуктите, но в случая нямаше как да не ползвам, защото консистенциите на останалите продукти щяха да останат течни и може би щеше да се получи лимончело супа.
Ползвах доста повече захар, опитвах постоянно на вкус. Посоченото количество ми се видя малко за лимоново-киселия десерт, затова добавих и захарния сироп от кандираните кори.
Общо взето се получи един различен лимончело мус от посочената рецепта, но уверявам, не по-малко вкусен.

Лимончело мус



2 белтъка
2 равни с.л. пудра захар
2 жълтъка
2 равни с.л. пудра захар

200 мл сметана (30% масленост)
2 равни с.л. пудра захар

Месестата  част на 1 лимон
5-6 равни с.л захар
50 мл водка

1 ч.л. желатин
30 мл вода

Кората на 1 лимон
½ ч.ч. вода
½ ч.ч. захар

Първо направих лимонови кандирани кори.
1 - Кората на лимона се обелва, почиства се от бялата част, нарязва се на тънки корички и се слагат в съд на котлона с чаша вода, да заврат. Водата се сменя три пъти.
На четвъртия път се слага ½ чаша вода и ½ чаша захар. Лимоновите кори врат, докато се сгъсти сиропът. Изваждат се корите в чинийка, а сиропът се остава да изстине.
2 - Желатинът се разтваря в 30 мл студена вода и се оставя да набъбне.
3 – Белтъците се разбиват на водна баня, с добавени 2 с.л. пудра захар. Внимава се водата да не заври и да се сварят. Трябва да се получи хубава лъскава маса. Разбиват се за около 2-3 минути.
4 - Жълтъците също се разбиват на водна баня, с добавени 2 с.л. пудра захар.
5 – Сметаната се разбива на пухкав крем с добавени 2 с.л. пудра захар
6 – За лимончелото - месестата  част на 1 лимон се слага в съд на котлона с 5-6 с.л. захар и се вари на тих огън. Почистете добре месестата част от ципите. След като поври и се сгъсти се маха от котлона, добавя се водката и се разбърква.
7 – Желатинът се разтваря на водна баня, докато се разтопи. Може просто да сложите купичката с желатина на дъното на съд с гореща вода и той ще се отпусне. Без да го слагате на водна баня.
8 – Желатинът се смесва с лимончелото и се разбърква.
9 - В дълбока купа се смесват като внимателно се разбъркват с лъжица: разбитите белтъци, разбитите жълтъци, ½ част от сметаната, захарният сироп от лимоновите кори, лимончелото. Разпределят се в 6 купички или чаши. Отгоре се разпределя отделената сметана и се поръсва с кандирани лимонови кори.
Десертът се охлажда 2 часа преди сервиране.




бутон за сайт

сряда, 1 февруари 2017 г.

Гигантско кюфте с паста и доматен сос



Включвам се в предизвикателството на Kikkoman и Barilla за приготвяне на вкусно ястие с паста Barilla и соев сос Kikkoman. Предложението ми е за вкусно гигантско кюфте, с пълнеж от вкусна паста, с доматен сос и топящ се кашкавал. Разбира се, продуктите са по вкус и може да се добавят различни сосове и сирена. Ето на какво заложих аз.


За кюфтето:
* 1 кг кайма (400 г телешко, 600 г свинско месо)
* 50 г галета
* 2 яйца
* 4 с.л. соев сос Kikkoman ligte
* 1 ч.л. хималайска сол
* 1 ч.л. черен пипер
* 1 ч.л. лют червен пипер
* 1/2 к.л. кориандър
* 1 ч.л. сух риган

За соса:
* 700-800 г сгъстен доматен сос (може да се добави консерва цели белени домати + доматено пюре, а ако предпочитате пастата с повече сос, то да се предвиди малко повече, като количество)
* 50 мл зехтин или олио
* 2 скилидки чесън
* 1 малка глава лук
* 1 ч.л. риган
* 1/2 ч.л. черен пипер
* сол на вкус
* 1 ч.л. захар
* 2-3 с.л. настърган пармезан

* 300 г паста Barilla
* 200 г кашкавал
* 20 г пармезан
* риган за поръсване




Пастата се сварява в подсолена вода за 11 мин и се отцежда.

Каймата се обърква с всички подправки.

Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се задушават в зехтина. Добавят се подправките и доматеният сос, сместа се оставя да заври и се отстранява от огъня. (Ако ползвате консерва домати със сос, то сместа се вари, докато се сгъсти и се изпари водата)


Огнеупорна купа/тавичка/форма за печене, с ориентировъчен диаметър 24-26 см се покрива с алуминиево фолио и се намазва с олио или зехтин.
1/3 от каймата се отделя, а с останалата се покриват дъното и стените на формата.
1/2 от соса се отделя, а останалият се разбърква с пастата и се изсипва във формата при каймата на две части, като по средата се добавя 1/2 настърган кашкавал. Отгоре се покрива с отделената кайма и кюфтето се пече в предварително загрята фурна на 200 градуса, на средна скара, за около 45-50 минути.
Изпеченото кюфте се изважда от фурната и заедно с тавичката внимателно се обръща в сервизна чиния, като се внимава, защото може да се е отделил воднист сос. Може предварително да наклоните леко тавичката над мивката, за да може да изсипете евентуално насъбралата се излишна течност и след това да обърнете в чинията.
Внимателно се отстранява фолиото и кюфтето се залива с отделения доматен сос, поръсва се с останалия кашкавал и малко пармезан. Оставя се за 10 минути. Разрязва се на порции и се сервира поръсено с риган.




Визуално идеята за днешното ястие е взаимствана от Popsugar като за пълнеж на гигантското кюфте използвах паста фузили и се получи не по-малко вкусно и ефектно ястие.






бутон за сайт

петък, 2 декември 2016 г.

Коледна торта "Павлова"/ Christmas cake "Pavlova"



Даааа, коледно ми е, но неее, не е време за тренировки и подготовки, Поне в нашата къща - не.
Сладки се правят 4-5 дни преди празника и... толкова.

Но, торта Павлова не отказвам, а още повече след като видях този вариант като венец тук holiday-cranberry-pomegranate-pavlova/ и ме изкуши да си направя празнично днешния десерт.

Рецептата прегледах отгоре-отгоре и си я направих както дойде. Венецът не е пълен с крем, а кремчето е изцяло отгоре, вместо да правя борд от белтъчната смес и да оформям тунелче, но и самата целувка е влажна, така че всичко си е ок. Поне за моя вкус.
Продуктите са в пъти по-малко, венецът е по-голям като площ, но по-нисък, и все пак достатъчно порции се получават, стига хапващите да не са големи лакомници за захар.


Нужните продукти за венец с диаметър 30-32 см.

Белтъчен блат:
* 3 белтъка
* 200 г кристална захар

Крем:
* 100 г маскарпоне
* 200 мл сметана за разбиване (ползвам Pilos, 30% масленост)
* 3 равни с.л. пудра захар

* 5-6 с.л. нар
* 2-3 с.л. касис

* 30 броя замразени череши без костилка (може и без тях)
* 3 с.л. захар
* 1 равна к.л. желатин

* пудра захар за поръсване
* клончета розмарин за украса


Белтъците се смесват със захарта и се разбиват на водна баня, докато се получи гъста и лъскава смес. (Ако имате други техники за белтъчен блат или добавяте други съставки - действайте по ваш метод, важен е крайният резултат)
В тава покрита с хартия за печене се шприцова сместа във формата на венец (Или може като мен просто да я нахвърлите с лъжица. Важна е формата.)
Белтъчната основа се суши на долно ниво на фурната, на 100 градуса с горно и долно нагряване (без вентилатор), за около 80-90 минути.
Изважда се, оставя се да се охлади и внимателно се премества в сервизна чиния.

За крема:
Сметаната се разбива с пудрата захар до пухкав крем. Добавя се маскарпонето, разбива се за няколко секунди, колкото да се смесят съставките.
В половината крем се добавят половината зрънца нар, и половината от черешите и сместа се разбърква.

Замразените череши се слагат в съд на котлона с 2 лъжици вода и захарта. Оставят се да врат 2 минутки и се махат от котлона. Желатинът се разтваря в 20 мл студена вода. Оставя се да набъбне, след което се разтопява на водна баня. Смесва се с леко охладените череши и се разбърква.
Част от черешите се слагат в крема, описан по-горе, а другата част са за украса. Но ако нямате череши, може да ползвате замразени ягоди, малини, къпини, а може и да не слагате други плодове. Кремът е достатъчно вкусен, а целувката достатъчно сладка.

Кремът с череши и нар се разпределя върху белтъчния венец. Може да шприцовате, а може и просто да намажете с лъжица. След това се слага останалият бял крем, отгоре се украсява с отделените череши, зрънца нар и касис. Забождат се клончета розмарин и се поръсва с пудра захар.


Хубаво е десертът да се сглоби малко преди да се консумира, тъй като целувката бързо се овлажнява и омеква. Но и омекнала и влажна, пак е вкусна.
Белтъчният блат може да се направи от по-рано, или от предния ден и преди момента на сервиране да се сглоби тортата. Лесно и бързо става.





бутон за сайт